海底撈在發布年底前逐步關停300家左右門店的公告后，股價奇跡般開始反彈，11月8日最高漲幅達11.4%，近兩個交易日累計上漲10.47%。

半年報數據顯示，海底撈全球門店數為1597家，相比2020年年末的1298家增長了23%凈增299家，相比2019年末的768家增長了108%凈增829家。這個開店速度之快令人咋舌，而此次計劃關閉300家，也與2021年上半年新開門店數量相當。海底撈稱，此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。

海底撈解釋，關停門店是公司2019年制定的快速擴張策略所導致的，具體有門店選址失誤，讓各級管理人員無法理解且疲于奔命的組織結構變革、優秀店經理數量不足、過度相信連住利益的KPI指標，以及企業文化建設的不足。

記者了解到，同一家海底撈門店高峰期客流量的確有所減少，寶安某門店店員表示，國內疫情反復，存在很多不確定性，目前沒有接到關店的通知。近年來開新店的確頻繁，門店與門店之間比較密集。南山區不到4公里的范圍內就有四家海底撈火鍋店。據顧客反映，海底撈有些菜品有略微的調價，大眾點評數據顯示，人均消費已從2020年的110元上漲到了如今的131元。

對此，海底撈宣布“啄木鳥”計劃，由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責，措施包括：持續關注經營業績不佳的門店，包括海外門店，并采取果斷措施;重建并強化部分職能部門，并恢復大區管理體系等等。若海底撈餐廳的平均翻臺率低于4次/天，原則上不會規模化開設新的海底撈餐廳。

花旗研報指出，海底撈為紓緩2019年下半年以來過快擴張帶來的財政及經營壓力，有意放緩開店步伐。重組計劃明年將提振現存分店的轉臺率，下調評級至“中性”，目標價由30.3港元降至23.8港元。招銀證券也給予海底撈“中性”評級，目標價降至18.30港元。

(記者 邱清月)

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