近期，網(wǎng)絡(luò)平臺上流傳著一些引人關(guān)注的視頻，畫面中，有的將豇豆放入大池子浸泡，有的則是將蒜薹蘸取乳白色液體。不少網(wǎng)民擔(dān)心是不是在浸泡甲醛，從而引發(fā)對蔬菜食用安全的擔(dān)憂。近日，新華網(wǎng)專訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員、國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價崗位科學(xué)家徐東輝，針對近期網(wǎng)上傳播關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的謠言進(jìn)行答疑解惑。

徐東輝研究員明確表示，視頻中所展示的這些措施，其實是蔬菜在采收后，為適應(yīng)長距離運(yùn)輸或長期儲存需求而采用的常見保鮮手段，主要存在兩種情形。

其一，是過水降溫處理。在我國夏季以及南方高溫地區(qū)，像豇豆、莧菜這類貨架期較短的蔬菜，在采后處理中經(jīng)常會用到這種方式。這些蔬菜在采收時，會攜帶田間產(chǎn)生的熱量，也就是所謂的“田間熱”。而在蔬菜的貯存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，這種田間熱會加速蔬菜的黃化和腐爛過程。因此，在蔬菜采收后，將它們過一下水或者冰水，能夠迅速降低田間熱，抑制蔬菜的呼吸消耗。同時，這一過程還可以清除蔬菜表面殘留的泥土，降低微生物的數(shù)量，從而達(dá)到預(yù)冷、保鮮和清洗的多重目的，有效保持蔬菜的新鮮度。

實際上，在蔬菜采后降低田間熱方面，最有效的方式是利用冷庫進(jìn)行預(yù)冷處理。然而，冷庫預(yù)冷的成本相對較高，很多蔬菜種植戶并不具備這樣的條件。而且，由于這些蔬菜通常在幾天內(nèi)就會銷售出去，不需要長期儲存，過水降溫這種操作簡單、成本低廉的方式，就成了大多數(shù)菜農(nóng)的首選。當(dāng)然，在進(jìn)行過水處理時，如果池水沒有及時更換，會因為泥土的混入而變得渾濁，從視覺上看，就好像水里添加了其他東西。在此，建議消費(fèi)者在食用這些蔬菜前，用清水進(jìn)行沖洗，以去除蔬菜表面可能殘留的泥土或不潔凈的水。

其二，是保鮮劑處理。這種方式主要適用于像蒜薹這樣需要長期儲存的蔬菜。蒜薹一般在夏秋季采摘，在冷庫中的儲存期可達(dá)100天之久。為了防止蒜薹在儲存過程中出現(xiàn)霉變或老化的情況，在入庫前，通常會采用保鮮劑浸梢的方式進(jìn)行處理。其中，較為常見的保鮮劑是咪鮮胺，我國允許在蒜薹上使用這種保鮮劑，它具有低毒、降解快、水洗易清除的特點(diǎn)。為了確保其使用的安全性，國家有關(guān)部門專門制定了《蒜薹貯藏保鮮操作規(guī)程》，并且經(jīng)過科學(xué)的風(fēng)險評估，制定了相應(yīng)的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。按照我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763 - 2021）的規(guī)定，蒜薹中咪鮮胺的殘留限量為2 mg/kg。同時，監(jiān)管部門也會在蒜薹上市前進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，全方位保障消費(fèi)者的食用安全。

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