4月27日，北京商報記者從茅臺時空公眾號了解到，“貴州茅臺酒股份有限公司-江南大學聯合科研項目成果鑒定會”近日在京舉行，中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院等單位知名專家參與了鑒定。中國貴州茅臺酒廠(集團)有限責任公司(以下簡稱“茅臺集團”)總工程師王莉也作為項目承擔單位成員代表參與了本次鑒定。記者就此事咨詢茅臺方面，截至發稿，對方未予回應。

據悉，茅臺并非首開白酒科研之風，近年來多家醬酒企業在科技方面發力。從醬酒生產、供應鏈到銷售終端，醬酒與科技的跨界融合逐漸加深。江南大學副校長徐巖認為，盡管醬酒熱仍在持續，但在新科技時代下，消費者不斷提高對醬酒的品質要求和健康要求，醬酒產業仍然面臨挑戰。

成果通過鑒定

據了解，本次鑒定會成果由貴州茅臺酒股份有限公司(以下簡稱“貴州茅臺”)和江南大學共同完成，項目分別為“醬香型白酒釀造酵母菌群特征機制多組學解析及應用”和“基于分子感官組學技術的醬香型白酒口味感知物質的研究及應用”。與會專家一致同意通過鑒定。

會上提到，項目承擔單位通過微生物組學技術、生態釀造技術、風味感知技術的應用科學，揭示了我國傳統醬香型白酒釀造微生物菌群的結構、功能特征以及風味奧秘，為醬香型白酒的優質、穩定、高效釀造提供了科技支撐，對于推動未來白酒科技創新發展具有良好的示范和指導意義。

值得注意的是，參與此次項目的王莉曾于今年2月被貴州省科協推薦進入2021年中國工程院院士貴州省候選人名單，研究方向為發酵與輕工生物技術。當時，消息一出立即引發公眾熱議，不少網友調侃其為“白酒院士”。而在今年4月23日中國工程院公布的2021年院士增選有效候選人名單中,王莉的名字最終并未出現。

提高生產效率

“白酒院士”落選并不影響醬酒企業在科技方面的發力。北京商報記者梳理發現，近年來醬酒企業在“搞科研”上十分認真。國臺、釣魚臺等醬酒企業均緊跟科技步伐。業內人士認為，醬香酒工藝復雜，生產周期長，傳統依靠人力勞動的方式不僅消耗資源、效率低下，而且難以把好品控關。因此，更多酒企將科技帶入醬酒生產中。

據了解，貴州國臺酒莊有限責任公司曾投入7000萬元，以機械代替人力，并研發“數字智能品酒系統”。改造后，一個生產車間從原來的180名釀酒工人降至64人，人均產能提升近3倍，白酒質量也更穩定。勁牌茅臺鎮酒業有限公司也曾進行醬酒技改項目，經過三期，項目投產后醬香原酒年產能達1.3萬噸。

在前不久的2021貴州白酒企業發展圓桌會議上，江南大學教授范文來表示，貴州白酒要實現高質量發展，科技創新勢必是關鍵一招。范文來以決定白酒品質的微生物發酵為例稱，未來在傳承傳統的基礎上要逐漸實現可控智能發酵，建立一條從制曲到釀酒的機械化示范線，從而提高醬酒產量和生產效率。

科技投入持續增加

如今，“科技熱”成為醬酒熱的另一個側面，同時科技也在醬酒生產熱和渠道熱中扮演重要角色。數據顯示，2020年茅臺研發費用達5039.8萬元，同比增長3.51%。此外，在醬酒企業陸續開啟的各類技改擴建項目中，對生產線的技術改造成為投入的大頭。酒企把技術看作未來生產的重要推力。

在今年糖酒會上，浪潮集團首席科學家張暉對北京商報記者表示，新技術加持可以創造新的酒文化。在張暉看來，5G、物聯網等新技術手段能夠圍繞整個產業進行底層賦能，數字化與酒業跨界深度融合則推動醬酒產業產生新的化學反應，對于酒企數字化轉型有重要意義。

對于酒企布局科技之舉，白酒營銷專家晉育鋒認為，物、智、云、大、移，即物聯網、人工智能、云計算、大數據、移動互聯。這是科技發展的常態趨勢，也是“所有加工制造業”企業技術進步與轉型的必然方向，醬酒也不例外。

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