臘肉放在冰箱急凍保存更好，零下4攝氏度的冰箱冷凍層，能夠完全抑制微生物的繁殖，能夠將臘肉保存更久。冰箱的保鮮層的溫度在4~6攝氏度，雖然能夠減弱微生物的活性，但并不能完全抑制微生物繁殖。

臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

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