記者 許潔 見習(xí)記者 王君

2月9日，喜茶內(nèi)部正在實施裁員的消息登上熱搜，盡管喜茶方面予以否認(rèn)，但出現(xiàn)在各社交平臺的爆料依然引發(fā)關(guān)注。

新式茶飲行業(yè)在經(jīng)歷大繁榮之后，開始洗牌。2021年，蜜雪冰城、滬上阿姨等多個新式茶飲企業(yè)相繼融資，茶顏悅色、樂樂茶走出本土市場。奈雪的茶在港交所上市，成為新式茶飲第一股。然而，奈雪的茶日前發(fā)布的最新業(yè)績預(yù)告，稱預(yù)計2021年虧損超1億元，茶顏悅色則試圖通過漲價降本增效。

頭部玩家盈利能力下降

根據(jù)媒體援引知情人士消息，喜茶內(nèi)部已啟動裁員，總體涉及30%員工。有員工稱全體員工無年終獎，另有說法稱“延期發(fā)放”。信息安全部門全部裁掉，門店拓展部門被裁50%。

2月10日，《證券日報》記者就此事與喜茶方面核實，對方回應(yīng)稱：相關(guān)傳聞皆為不實信息，公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量的人員調(diào)整為基于年終考核的正常人員調(diào)整和優(yōu)化。同時，員工的年終獎也均已根據(jù)績效表現(xiàn)，于春節(jié)前正常發(fā)放至員工手中。

盡管喜茶方面否認(rèn)大裁員，但是不少媒體援引業(yè)內(nèi)人員消息稱，喜茶在此時傳出裁員，可能有意在2022年加速上市進程。

值得注意的是，上市并非一勞永逸。作為新式茶飲行業(yè)頭部企業(yè)，奈雪的茶已經(jīng)先一步上市。2021年6月份，在多次否認(rèn)上市傳聞后，頭頂“新式茶飲第一股”光環(huán)的奈雪的茶正式登陸港交所。盡管前一日暗盤交易一度漲超11%，但上市首日奈雪的茶開盤就破發(fā)，低開4.75%，當(dāng)日收于17.12港元/股，跌幅為13.54%，隨后，奈雪的茶股價基本處于震蕩下滑態(tài)勢。

2月8日，奈雪的茶最新業(yè)績預(yù)告稱，預(yù)計2021年營收達到42.8億元到43.2億元，經(jīng)調(diào)整虧損為1.35億元到1.65億元。

而喜茶的日子也不如之前好過。據(jù)久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)，喜茶直到2021年三季度時門店數(shù)量才突破了800家，達835家門店，門店增長主要集中在一二線城市。除門店增速放緩，喜茶的店均盈利能力也開始下降，從2021年7月起，喜茶在全國范圍內(nèi)的坪效與店均收入開始下滑。以2021年10月份數(shù)據(jù)為例，喜茶門店均收入與銷售坪效環(huán)比7月份下滑了19%、18%；與上一年同期相比，則下滑了35%、32%。

“連鎖茶飲一直以來的發(fā)展都在于快速擴張，而并非盈利能力。”前京東新通路戰(zhàn)略負責(zé)人孟奇對《證券日報》記者表示，在整體消費趨于保守的大環(huán)境下，租金成本和人員成本逐年攀升，部分供應(yīng)鏈成本也難以優(yōu)化的情況下，現(xiàn)在的局面也不難預(yù)測到。

腰部玩家降本增效

除了上述兩家頭部企業(yè)，茶顏悅色、樂樂茶等區(qū)域性新式茶飲品牌的日子同樣不好過。

2021年11月份，長沙網(wǎng)紅品牌茶顏悅色因關(guān)閉87家門店登上熱搜。一個月后，茶顏悅色因員工薪酬低發(fā)生激烈爭吵再度登上熱搜。茶顏悅色創(chuàng)始人發(fā)布內(nèi)部道歉信時透露，疫情期間茶顏悅色一個月虧損2000多萬元。

彼時，茶顏悅色在微博表示：“這輪已經(jīng)是2021年的第三次臨時集中關(guān)店，疫情緩和后臨時關(guān)閉的店會逐步復(fù)開。”

比門店恢復(fù)來的更快的是漲價。1月5日，茶顏悅色在其官方公眾號發(fā)布產(chǎn)品漲價通知，范圍主要集中在奶茶產(chǎn)品，大部分普調(diào)1元。而上一次調(diào)價還是2016年。

在外界眼中，“一茶難求”、黃牛代買等盛況不再的茶顏悅色，此時提價更像是控制成本、追求利潤組合拳中的一招。

此外，樂樂茶也在去年10月15日宣布西安最后一家門店停止?fàn)I業(yè)，暫時告別西安市場。而在茶顏悅色、樂樂茶降本增效的同時，喜茶和奈雪的茶逆風(fēng)而行：喜茶將部分產(chǎn)品的價格下調(diào)1至5元左右，奈雪的茶推出“限時輕松購”變相降價。隨即，頭部玩家的反向操作引發(fā)熱議。

“我國茶飲市場的競爭已經(jīng)進入白熱化階段，在品牌廝殺的同時，中式新茶飲已經(jīng)接近飽和狀態(tài)，行業(yè)紅利也在逐漸消退。”中國食品研究院研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示，在此背景下，像喜茶、奈雪的茶這樣的頭部品牌，也開始轉(zhuǎn)變原有的戰(zhàn)略定位，包括關(guān)注下線市場、布局中低端市場，滿足更多消費者需求。

疫情影響疊加門店數(shù)量劇增，近兩年不少新式茶飲品牌的日子并不好過。《2021新茶飲研究報告》指出，未來2到3年，新茶飲市場收入增速會階段性放緩，其原因之一就是下沉市場的盤整、西部北部市場的開發(fā)。國海證券研報指出，從地域上來看，新茶飲品牌在一二線城市的市場已經(jīng)趨近飽和，需轉(zhuǎn)向下沉市場尋求新的增長點。（證券日報）

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