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澎湃新聞?dòng)浾?鄧玲瑋 通訊員 張永昌

11月6日上午，進(jìn)博會(huì)食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)，體長(zhǎng)超3米，重達(dá) 370公斤的藍(lán)鰭金槍魚(yú)超過(guò)歷屆進(jìn)博會(huì)，圖為現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)魚(yú)儀式。張志豪 攝

11月6日上午，進(jìn)博會(huì)食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)最閃亮的“明星”隆重登場(chǎng)：體長(zhǎng)超3米，重達(dá) 370公斤的藍(lán)鰭金槍魚(yú)亮相，體長(zhǎng)和重量都超過(guò)歷屆進(jìn)博會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)魚(yú)儀式，吸引了眾多觀眾圍觀。

距離開(kāi)魚(yú)儀式還有1小時(shí)，展臺(tái)已被圍得水泄不通，憑借超長(zhǎng)體重，藍(lán)鰭金槍魚(yú)再次成為進(jìn)博會(huì)食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)當(dāng)之無(wú)愧的流量之王。

11月6日上午，進(jìn)博會(huì)食品及農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)，體長(zhǎng)超3米，重達(dá)370公斤的藍(lán)鰭金槍魚(yú)超過(guò)歷屆進(jìn)博會(huì)，圖為現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)魚(yú)儀式。張志豪 攝

上午10點(diǎn)30分，金槍魚(yú)開(kāi)魚(yú)儀式正式開(kāi)始，專業(yè)人員首先用刀分開(kāi)魚(yú)鰭，把魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)，再剖開(kāi)魚(yú)身，將魚(yú)腹一分為二，先去除筋膜和血肉，再按部位分割成長(zhǎng)條塊，最后切成小塊。金槍魚(yú)體內(nèi)最肥腴的前腹段，只占全身的1/10，肉質(zhì)鮮滑，口感似雪糕綿長(zhǎng)。在金槍魚(yú)家族中，藍(lán)鰭金槍魚(yú)是最貴的物種，一般用于拍賣，售價(jià)經(jīng)常按克計(jì)算。

崇明區(qū)介紹，這條金槍魚(yú)由光明食品集團(tuán)旗下上海水產(chǎn)集團(tuán)有限公司采購(gòu)，在大西洋地區(qū)捕撈上岸后，經(jīng)冷鏈運(yùn)輸，于10月30日抵達(dá)上海浦東國(guó)際機(jī)場(chǎng)，10月31日完成所有口岸通關(guān)手續(xù)，第一時(shí)間送到中國(guó)國(guó)際金槍魚(yú)交易中心，在潔凈度10萬(wàn)級(jí)的潔凈車間進(jìn)行日常維護(hù)，然后再放入0-4℃的冰鮮原料庫(kù)里存儲(chǔ)，保證冰鮮產(chǎn)品的色澤和口感。

冰鮮金槍魚(yú)每天需要更換兩次冰，交易中心的質(zhì)檢師每天都要認(rèn)真檢測(cè)，判斷魚(yú)王的狀態(tài)，送入進(jìn)博會(huì)前的最后一次維護(hù)顯示，金槍魚(yú)油脂度高達(dá)70%，超過(guò)去年魚(yú)王的63%，也即今年的金槍魚(yú)肉質(zhì)更加肥美。因?yàn)榉酪咭螅M(jìn)博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)不提供生食金槍魚(yú)片，之后會(huì)走上市民的餐桌。

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