新春佳節期間，福建省寧德市蕉城區赤溪鎮黃田村里，合作社糖蔗種植基地和古法榨糖體驗中心隨處可見工人收割糖蔗、加工紅糖的忙碌身影，空氣中糖香四溢。

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在黃田村古法榨糖體驗中心內，一架木制水車在水流帶動下高速運轉，并帶動上下兩個石碾轉動碾壓一根根新鮮甘蔗。隨之，鮮甜蔗汁順流而出，青綠色的蔗汁沉淀后，便被搬運到灶臺進行煮糖。

煮糖灶，是一個巨大的土臺子，上面排列著五口鐵鍋，前一后四。“根據糖水的飽和程度不同及灶腔內前后火力不同，依次調整不同鐵鍋中的糖汁。”煮糖師傅稱，蔗水越煮越稠，水分蒸發殆盡，等到鍋內糖漿含水量在十分之一以下時，便可起鍋。

起鍋火候的掌握，最見功夫。只見煮糖師傅先將手浸于涼水中，赤手快速伸入鍋中挖出一小團沸騰的糖漿，再迅速放入涼水中，在水中用手不斷揉搓。片刻，一粒略帶溫熱、糯潤香甜的“糖蛋”便躍然手掌間。起鍋后，師傅將紅糖分裝，再撒上花生和芝麻，一塊塊成品紅糖便制作完成。

“平常春節買糖都認準來自黃田村的紅糖，香味醇厚，甜而不膩，沒想到榨糖工藝這么精細且復雜。”寧德市民吳女士春節期間帶著孩子來到黃田村體驗古法榨糖工藝后嘖嘖稱奇，“與孩子一同榨糖不僅增進親子感情，還能了解榨糖的傳統工藝及歷史，我覺得很有意義。”

種蔗歷史悠久的黃田村，所產手工古法紅糖久負盛名。然而，在現代機械化制糖工藝的沖擊下，工藝繁雜的黃田村古法榨糖產業也曾一度沉寂。

為振興古法榨糖產業，黃田村建成集古法榨糖生產加工、手工體驗、文化展示、旅游觀光等功能于一體的古法榨糖體驗中心，流轉土地150余畝作為配套種植糖蔗區，實現了古法榨糖產業涅槃重生。

“黃田村大力發展甘蔗、紅糖等特色產業，每年12月至次年新春時節，糖蔗成熟，糖廠就開始熱鬧起來，我們邊制作邊銷售。”黃田村黨支部書記、村主任黃鄭為說，目前主要生產方塊糖、姜糖、粉糖等多種手工紅糖。

除了線下批發零售外，黃田村還嘗試線上直播銷售，2022年共銷售手工紅糖逾12噸，總產值24萬元，紅糖全產業鏈產值預計為30萬到40萬元。

依托赤溪千畝高優農業示范園區，黃田村由黨支部牽頭與企業開展“村企共建”，通過村集體投資入股、打造“訂單農業”等多種新營銷模式，推動“企業發展、村財增收、村民致富”三方共贏。

同時，黃田村黨支部領班合作社提供蔗苗給村民種植，再向村民回收成熟作物，村民不再需要擔心銷路問題，充分調動了村民積極性，推動甘蔗、紅糖特色產業發展。

“相比以前的單一產業結構，村子收入翻了幾番。”黃鄭為說，村子總收入從原來的一年十余萬元，增長到如今的七十余萬元，村民人均年收入達到兩萬多元。

鄉村特色產業不僅讓村民的錢袋子鼓了起來，村容村貌也日新月異。黃田村聚焦基礎設施建設，實施河道清淤整治、舊街立面改造、房前屋后美化等一系列鄉村治理措施，不斷提升鄉村“顏值”。

“我們積極推動基礎設施建設，探索農文旅融合發展新模式、新業態，激發鄉村振興內生動力。”黃鄭為說，如今的黃田村基礎設施全面提升、村容村貌煥然一新、村民收入不斷增長，實現了一個默默無聞的山區小村莊到省級鄉村振興試點村的華麗轉變。

關鍵詞： 村容村貌 基礎設施建設 不斷提升