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隨著天氣升溫，奶茶等飲品開(kāi)始熱銷，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)同樣標(biāo)注為三分糖的奶茶，在口感上卻有很大差異。4月25日，杭州錢塘智慧城企業(yè)老爸評(píng)測(cè)舉行了一場(chǎng)“來(lái)斗嘴，就現(xiàn)在”的感官評(píng)價(jià)體驗(yàn)活動(dòng)，并預(yù)先通過(guò)感官評(píng)價(jià)員測(cè)試了四家不同品牌的“三分糖奶茶”，甜度均有差異。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，老爸評(píng)測(cè)首次對(duì)外開(kāi)放參觀其感官實(shí)驗(yàn)室。粉絲們先后體驗(yàn)了兒童乳鈣的感官評(píng)價(jià)測(cè)試，以及篩選感官評(píng)價(jià)員的“金舌頭”測(cè)試。“產(chǎn)品的口感的確很重要，特別是孩子吃的東西，如果太甜就怕孩子會(huì)嗜糖，感官評(píng)價(jià)應(yīng)該能限制甜度，改善這一問(wèn)題。”一位粉絲在參與此次活動(dòng)后表示。

什么是感官評(píng)價(jià)？浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長(zhǎng)田師一教授介紹，感官評(píng)價(jià)是用于喚起、測(cè)量、分析和解釋人們通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)所感知到的產(chǎn)品感官特性的一種科學(xué)方法。通俗地講，就是以“人”為工具，利用科學(xué)客觀的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并結(jié)合心理、生理、物理、化學(xué)及統(tǒng)計(jì)學(xué)等學(xué)科，對(duì)食物的色、香、味等感官質(zhì)量屬性作出評(píng)價(jià)的方法。

田教授介紹，沒(méi)有任何儀器能完全代替人的感官。品牌規(guī)模化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，感官品質(zhì)需求正在激變，必須從簡(jiǎn)單的品評(píng)走向科學(xué)的感官品評(píng)體系。“在感官評(píng)價(jià)中加入真人測(cè)試，對(duì)于提升產(chǎn)品的感官體驗(yàn)是非常有必要的，感官評(píng)價(jià)體系不是簡(jiǎn)單找?guī)讉€(gè)人嘗嘗味道，這是一門科學(xué)，需要投入大量人力和物力。”

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，老爸評(píng)測(cè)為粉絲們還原了產(chǎn)品通過(guò)感官評(píng)價(jià)得出口感接受度的測(cè)試，并揭秘了針對(duì)感官評(píng)價(jià)員的“金舌頭”測(cè)試。

據(jù)感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張子睿介紹，“金舌頭”測(cè)試是老爸評(píng)測(cè)參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 16291.1-2012感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第1部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員》及文獻(xiàn)方法，專門針對(duì)感官評(píng)價(jià)員篩選所設(shè)立。

參與測(cè)試者需通過(guò)味道測(cè)試、閾值測(cè)試、排序測(cè)試等多輪篩選，只有正確品嘗出對(duì)應(yīng)味道，將味道強(qiáng)度進(jìn)行正確排序，并能識(shí)別出味道的微弱變化，才能成為初篩合格者。而闖過(guò)初篩的候選者想要成為合格的感官評(píng)價(jià)員，還要經(jīng)過(guò)定期理論、實(shí)操培訓(xùn)，融會(huì)貫通感官評(píng)價(jià)的基本原理和評(píng)價(jià)方法。

有粉絲在參與“金舌頭”測(cè)試體驗(yàn)后表示：“要分辨甜度的細(xì)微變化真的很難，我沒(méi)能通過(guò)。”在這樣嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)下，目前老爸評(píng)測(cè)感官評(píng)價(jià)員的通過(guò)率僅有24%，這批感官評(píng)價(jià)員已進(jìn)行“兒童零食甜度接受度測(cè)試”，通過(guò)配置從低到高甜度的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試樣品，確定了老爸商城兒童零食可接受的甜度范圍，為上架的兒童食品做甜度把關(guān)。

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