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古語有云：“兵馬未動(dòng)，糧草先行。”8月28日，杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員長保質(zhì)期食材全部完成入倉。

亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員食材采取專倉統(tǒng)一儲(chǔ)存、統(tǒng)一配送、批批檢測(cè)模式，于今年7月31日正式開倉，截至8月28日上午最后一批長保質(zhì)期運(yùn)動(dòng)員食材入倉，累計(jì)入倉1026批次、796.61噸、1044個(gè)品相102176件。

專倉的高風(fēng)險(xiǎn)食材入倉后，將由指定檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食源性興奮劑和食品安全抽樣檢測(cè)。檢測(cè)合格方準(zhǔn)予出倉，將配送至1個(gè)運(yùn)動(dòng)員村、5個(gè)運(yùn)動(dòng)員分村和3個(gè)運(yùn)動(dòng)員接待飯店的運(yùn)動(dòng)員餐廳。目前已開展食源性興奮劑檢測(cè)347批次，合格292個(gè)，其余結(jié)果未出；已開展食品安全檢測(cè)405批次，合格327個(gè)，不合格1個(gè)，其余結(jié)果未出。不合格的食材在駐點(diǎn)監(jiān)管人員的監(jiān)督下進(jìn)行銷毀或退回處理。

專倉按貯存條件分區(qū)、分類存放，清真與非清真食材嚴(yán)格分開存放，分別設(shè)置陰涼庫（25℃）、冷藏庫（0℃-4℃）和冷凍庫（-18℃以下），并配有溫度顯示裝置和物聯(lián)感知預(yù)警系統(tǒng)，溫度波動(dòng)控制在±2℃以內(nèi)。

亞運(yùn)食材遴選工作組執(zhí)行組長、杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局一級(jí)調(diào)研員張波表示，不僅是專倉，對(duì)運(yùn)輸食材的車輛物流也有很高的要求，需要在當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門的監(jiān)管下進(jìn)行封藏、貼條，并設(shè)置藍(lán)牙鎖，此外還有GPS、溫控等系統(tǒng)，能夠隨時(shí)掌握車輛行駛軌跡等各種信息，全力保障杭州亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員食材安全供應(yīng)。

“等亞運(yùn)村預(yù)開村，運(yùn)動(dòng)員到了，我們就可以提供餐飲服務(wù)了。”杭州亞組委后勤保障部部長丁炯介紹，目前組委會(huì)已制定了兼具國際視野和浙江特色的亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員菜單，各分村在遵循主村菜系設(shè)置的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際編制完成分村菜單。運(yùn)動(dòng)員餐廳前廳及后廚各類設(shè)施設(shè)備已經(jīng)就位，生動(dòng)化建設(shè)（內(nèi)部裝飾和氛圍營造）已經(jīng)完成，完全具備開餐條件；同時(shí)，已遴選確定運(yùn)動(dòng)員高風(fēng)險(xiǎn)食材、運(yùn)動(dòng)員非高風(fēng)險(xiǎn)食材、非運(yùn)動(dòng)員食材供應(yīng)商，并完成合同簽訂；智能訂餐系統(tǒng)已完成建設(shè)并在測(cè)試賽上線運(yùn)行；餐飲食品供應(yīng)保障各項(xiàng)模擬演練工作正有序開展。

杭州亞組委始終圍繞“食源性興奮劑事件和食品安全事故兩個(gè)零發(fā)生”的目標(biāo)，扎實(shí)推進(jìn)亞運(yùn)餐飲服務(wù)保障籌備工作。確立了“一個(gè)中心、兩條主線、三方聯(lián)動(dòng)、七大板塊”的“1237”亞運(yùn)餐飲運(yùn)行模式，具體是指堅(jiān)持以食品安全為中心，餐飲服務(wù)運(yùn)行和食材供應(yīng)與監(jiān)管雙線并行，執(zhí)行“食安中心指揮、場(chǎng)館團(tuán)隊(duì)主責(zé)、屬地政府監(jiān)管”的三方聯(lián)動(dòng)模式，劃分亞運(yùn)村、主媒體中心、競(jìng)賽訓(xùn)練場(chǎng)館、開閉幕式、官方接待飯店、其他非競(jìng)賽場(chǎng)館、運(yùn)動(dòng)員分村等七大板塊開展餐飲服務(wù)保障。圍繞賽會(huì)八大類客戶群，分別制定餐飲服務(wù)政策與程序，確保不同客戶群在不同場(chǎng)景、不同時(shí)段享受規(guī)范、一致的餐飲服務(wù)。截至目前，全省涉及各類餐飲服務(wù)點(diǎn)位共計(jì)222個(gè)，預(yù)計(jì)將為近10萬人提供餐飲保障。

運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單的審核確定，以及亞運(yùn)運(yùn)動(dòng)員長保食材入倉集結(jié)到位，標(biāo)志著杭州亞運(yùn)餐飲保障各項(xiàng)工作準(zhǔn)備就緒。

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