-養(yǎng)殖戶正在晾曬紫菜。

-正在天然晾曬的小嶝產(chǎn)頭水紫菜。

-東山頭水紫菜在陽(yáng)光下呈現(xiàn)綠色，葉片細(xì)。

廈門(mén)網(wǎng)訊 (文/廈門(mén)晚報(bào)記者 吳佳 圖/受訪者提供(除署名外)) 時(shí)下，各地鮮嫩的頭水紫菜先后收割，陸續(xù)上市。受天氣影響，今年有部分地區(qū)的頭水紫菜減產(chǎn)，價(jià)格微漲。業(yè)內(nèi)人士介紹，頭水紫菜按收割早晚分為頭水頭、頭水中、頭水尾等不同品級(jí)，品質(zhì)與價(jià)格也有不同。此外，濕紫菜因原汁原味、性價(jià)比高等優(yōu)點(diǎn)在產(chǎn)地頗受歡迎。

【市場(chǎng)】

宣稱“頭水”的不少 價(jià)格的差異卻很大

連日來(lái)，記者走訪我市多個(gè)商超及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年新收割的紫菜陸續(xù)上市，市場(chǎng)上宣稱售賣頭水紫菜的商家不少，每斤售價(jià)從60元到100多元不等，價(jià)格差異大。

記者注意到，無(wú)論是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還是商超銷售的紫菜，都沒(méi)有明確標(biāo)出“頭水紫菜”字樣。

在中孚花園附近的一家生鮮超市，散裝烤紫菜標(biāo)價(jià)56.9元/斤，袋裝紫菜售價(jià)8元/袋，每袋30克，折算后超130元/斤。工作人員介紹，這是產(chǎn)自寧德霞浦的頭水紫菜，至于為何在包裝上都沒(méi)有標(biāo)示“頭水紫菜”，是習(xí)慣問(wèn)題，一直以來(lái)都沒(méi)有標(biāo)明幾水的習(xí)慣，而且散裝產(chǎn)品要求更是不高。

在中孚花園附近的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，銷售紫菜的干貨店不少。有的商戶介紹，自己銷售的是東山產(chǎn)頭水紫菜，價(jià)格80元/斤。也有的商戶表示，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一般買不到正宗的頭水紫菜，自己銷售的是漳州產(chǎn)的二水紫菜，75元/斤，“頭水紫菜產(chǎn)量少價(jià)格高，今年產(chǎn)地價(jià)格就要130元/斤，如果有需要可以預(yù)訂，從產(chǎn)地郵寄?！?/p>

為什么大家都想買頭水紫菜？業(yè)內(nèi)人士介紹，因?yàn)轭^水紫菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，食用口感最佳?！邦^水紫菜品質(zhì)好價(jià)格也是最高的，現(xiàn)在產(chǎn)地價(jià)每斤基本都在100多元，遇上低價(jià)要留意?！痹撊耸刻嵝?。

“今年頭水紫菜減產(chǎn)，養(yǎng)殖戶多數(shù)在產(chǎn)區(qū)就銷售了，很少會(huì)在市場(chǎng)出售?！币晃怀泄ぷ魅藛T說(shuō)，想要買正宗頭水紫菜，可以托熟人在產(chǎn)地購(gòu)買。

【產(chǎn)區(qū)】

東山“紫菜第一村”:受天氣影響減產(chǎn)五分之一

記者了解到，廈門(mén)市面上銷售的紫菜多來(lái)自寧德霞浦、漳州東山和廈門(mén)小嶝。

親營(yíng)村素有東山“紫菜第一村”之稱，是東山島紫菜的主要產(chǎn)區(qū)。該村黨支部書(shū)記潘坤生介紹，親營(yíng)村現(xiàn)有75戶紫菜養(yǎng)殖戶，紫菜養(yǎng)殖面積近1萬(wàn)畝，現(xiàn)在正值當(dāng)?shù)仡^水紫菜收割期。“頭水紫菜從上周開(kāi)始收割，收割期差不多15天，受天氣影響預(yù)計(jì)今年產(chǎn)量比去年低”。

潘坤生表示，親營(yíng)村紫菜養(yǎng)殖戶每年在秋分前一個(gè)禮拜開(kāi)始紫菜育苗，而今年紫菜育苗期氣溫高，海里的魚(yú)兒比較活躍，經(jīng)常游到水面偷吃紫菜苗，導(dǎo)致頭水紫菜減產(chǎn)。“去年產(chǎn)量在30多萬(wàn)斤，今年粗略估計(jì)要減少1/5”。

“現(xiàn)在去超市一般買不到正宗東山頭水紫菜。”一位東山紫菜養(yǎng)殖戶告訴記者，頭水紫菜每年都供不應(yīng)求，還有很多未到收割期就已經(jīng)被預(yù)訂了。

潘坤生是養(yǎng)殖了十多年紫菜的好手，他介紹，同樣是頭水紫菜，收割時(shí)間的早晚對(duì)品質(zhì)、價(jià)格也有影響。“因?yàn)樽喜损B(yǎng)殖面積大，養(yǎng)殖戶不可能在第一天全部收割完，第一天收割的頭水紫菜品質(zhì)最好，量少價(jià)高，今年最高可以賣到170元/斤，那些第一天來(lái)不及采收的頭水紫菜會(huì)接著生長(zhǎng)，葉子就會(huì)比第一天的粗些，晚幾天收割的頭水紫菜價(jià)格會(huì)降到130元/斤、120元/斤”。

產(chǎn)量減少是該地今年頭水紫菜價(jià)格上漲的原因之一?！敖衲曜詈玫念^水紫菜比去年貴20元，這還都是到村里直接找村民的拿貨價(jià)?！迸死ど榻B。

小嶝社區(qū):養(yǎng)殖戶更愛(ài)銷售濕紫菜，因?yàn)槭∈?/strong>

“今年總體產(chǎn)量還可以?！毙♂厣鐓^(qū)書(shū)記兼主任洪飛進(jìn)介紹，社里有紫菜養(yǎng)殖戶13戶，一些養(yǎng)殖戶保護(hù)措施做得好，育苗期受影響較小，所以今年也算豐收年。

洪飛進(jìn)表示，當(dāng)?shù)仡^水紫菜已經(jīng)收割了近半個(gè)月，本周差不多就要結(jié)束。他提醒，不只是小嶝產(chǎn)區(qū)，各產(chǎn)區(qū)業(yè)內(nèi)都有共識(shí)，頭水紫菜按收割時(shí)間早晚分為頭水頭、頭水中及頭水尾。“比如第一天收割的頭水紫菜是頭水頭，3天之后收割的就是頭水中，最后兩天收割的就是頭水尾了。頭水頭的價(jià)格最高、口感最好”。

記者了解到，在小嶝島，除了頭水紫菜(干品)，濕紫菜也頗受歡迎。

“頭水紫菜第一天收割基本都是瘋搶，想買頭水紫菜(干品)不容易?！焙轱w進(jìn)解釋，一來(lái)，在頭水紫菜收割期，有不少人會(huì)到產(chǎn)地蹲點(diǎn)，直接采購(gòu)剛剪下來(lái)的濕紫菜，這樣性價(jià)比高；二來(lái)，養(yǎng)殖戶也喜歡銷售濕紫菜，這樣可省去后續(xù)加工的多道工序，工作更輕松。據(jù)小嶝島的多個(gè)養(yǎng)殖戶介紹，今年頭水濕紫菜售價(jià)15元/斤，頭水紫菜(干品)每斤拿貨價(jià)則是100元-120元?！半m然干品價(jià)格更高，但我們更喜歡銷售濕紫菜，因?yàn)槭∈隆薄?/p>

“頭水紫菜基本不愁賣?！焙轱w進(jìn)表示，除了常年的口碑，養(yǎng)殖戶現(xiàn)在還會(huì)積極“觸電”，運(yùn)用抖音、淘寶網(wǎng)店、微店等手段銷售。

【名詞解釋】

頭水紫菜:跟韭菜一樣，紫菜可以收割幾茬。頭次收割叫頭水，后面為二水、三水、四水等。一般在每年11月-12月收割，最早的一批在10月末。這是業(yè)內(nèi)對(duì)不同品質(zhì)紫菜的區(qū)分，截至目前，并沒(méi)有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

【小貼士】

三招教您挑頭水紫菜

業(yè)內(nèi)人士提醒，購(gòu)買紫菜除了關(guān)注頭水、二水等，還要留心不要買到陳貨。挑選當(dāng)年新貨、頭水紫菜需要注意以下幾點(diǎn):

一、聞氣味。頭水紫菜葉片細(xì)，顏色基本是墨綠到黝黑，色澤油亮(如顏色發(fā)紫，基本是受潮或存放時(shí)未避光的舊貨)。頭水紫菜聞起來(lái)有一股特有的清香——新鮮的海鮮味，其他水的紫菜香味較淡，劣質(zhì)和陳年的紫菜則有怪味。

二、看外觀。頭水紫菜葉片極細(xì)，正面幾乎看不到成片的紫菜，干貨葉片寬度一般在2毫米-5毫米，每片葉長(zhǎng)度在5厘米-9厘米。非頭水紫菜葉片較寬，比如二水紫菜仔細(xì)看則可看出一葉一葉的紫菜。

三、試口感?？梢匀∫恍∑趴谥?，口感爽滑的即是頭水紫菜，其他水紫菜口感比較澀。