1、河南口味兒的炸酥肉應大家強烈要求出這個菜譜，其實我今天買的是三斤肉，專門稱出來一斤，稱調料，怕你們第一次不成功！畢竟今年?肉辣么貴，對吧？一斤也很好操作！如果成功，而你又覺得很好吃，那再做就更順手了不是用料 ?純瘦肉 ? ?500克 ? ?生抽 ? ?20克 ? ?鹽 ? ?3克 ? ?白胡椒粉 ? ?0.5克（可根據自己口味增減） ? ?蔥 ? ?1根 ? ?姜 ? ?5片 ? ?紅薯淀粉 ? ?180克（這個量可適當增減，看自己喜歡外殼厚薄程度） ? ?全蛋液 ? ?10克（這個量是參考，需要根據淀粉糊狀態調整） ? ?河南口味兒的炸酥肉的做法 ?把肉洗干凈，廚房剪刀剪掉筋膜請點擊輸入圖片描述切成薄片，細條，小塊塊均可！請點擊輸入圖片描述肉塊里放20克生抽，3克鹽，0.5克白胡椒粉，抓勻，然后把蔥段和姜片放進去，抓勻，冰箱冷藏腌制入味！這個過程可以隔夜，第二天再用，也可以上午腌制，晚上炸！總之要久點才能入味兒！我這里的調料克數，僅供參考，因為用的品牌不一樣，咸度會有不同，個人口味也會有差異，我的口味偏淡！當然也可以加自己喜歡的其他調料味兒！比如加點五香粉什么的！我一般就是簡單的腌制，主要是突出肉香！請點擊輸入圖片描述接下來處理紅薯淀粉，我們這邊炸酥肉都是這種農家自己紅薯弄的淀粉，特別純，但是有塊狀，所以要提前泡水再沉淀，買的紅薯淀粉我沒用過！不知道什么樣子，應該差別不大！也會更干凈一些！至于其他的淀粉，比如玉米淀粉什么的，我不建議用！因為成品完全不一樣！請點擊輸入圖片描述紅薯淀粉里倒適量清水，攪拌均勻！因為農家淀粉都會有紅薯皮屑什么的雜質，我會過濾一下請點擊輸入圖片描述然后把淀粉水靜置，到炸酥肉之前，會分層，下面淀粉上層水，把水倒完，全部倒完哦，只留淀粉請點擊輸入圖片描述這個時候的淀粉抓一下，是這種塊塊固體狀態請點擊輸入圖片描述腌制結束，把肉里的蔥姜挑出來扔掉，塊狀的淀粉取一部分放肉里，帶手套用力抓請點擊輸入圖片描述抓成這樣再繼續放淀粉塊，繼續抓均勻請點擊輸入圖片描述這個時候如果有的淀粉塊狀抓不開，那就加一丟丟雞蛋液，少量多次加，10克蛋液不一定非得加完，也可以不加！只要最后的糊糊狀態粘稠，剛好均勻裹在肉上就可以了一般來說只要淀粉塊能抓開，變成糊狀就不用加雞蛋了！這樣炸出來的成品會比較有嚼勁！所以淀粉沉淀以后一定要盡量把水倒干凈，如果水分留的多，不加雞蛋糊糊也會很稀！炸的成品會有一點區別鍋里倒適量油，中大火燒熱，一塊塊丟進去，中火炸制，第一次可以少炸幾個，一來是試試油溫，二來是炸熟了嘗嘗味道，然后還可以再加鹽調整，我今天就加了一點點鹽！因為加了淀粉以后會改變之前調的味道請點擊輸入圖片描述炸制過程要時不時翻拌肉塊，均勻受熱！一直炸到金黃撈出，也就是酥肉里面的肉肉是這種特別有食欲的焦紅色就可以了！請點擊輸入圖片描述酥肉炸得少捏著吃都不夠，所以我一般一次炸三斤肉，吃兩天吧！可以做酸湯酥肉，還可以做扣碗啊！我家一般都是直接捏著吃完的！根本沒有延伸其他做法！餓了就吃幾個！超級飽腹，出門玩帶這個，絕對是瘋搶的節奏！請點擊輸入圖片描述小貼士我一般都是大約摸著放各種調料，今天是大約摸放的時候稱了下！僅供參考哈！五花肉，雞蛋，面粉? ? ? ? 1.?雞蛋打入碗中打散調勻；2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最后加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

2、可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。

(資料圖)

3、先把豬里脊切成小手指樣的條或者小塊；2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁；3、雞蛋打勻和入淀粉呈糊狀，倒入調好的肉塊中；4、腌制半小時以上；5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起后就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。

4、主料：豬肉500克。

5、調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

6、步驟：1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽；3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒；5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；9.鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆五花肉，雞蛋，面粉 1. 雞蛋打入碗中打散調勻；2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最后加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

7、可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。

8、先把豬里脊切成小手指樣的條或者小塊；2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁；3、雞蛋打勻和入淀粉呈糊狀，倒入調好的肉塊中；4、腌制半小時以上；5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起后就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。

9、主料：豬肉500克。

10、調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

11、步驟：1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽；3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒；5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；9.鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆五花肉，雞蛋，面粉 1. 雞蛋打入碗中打散調勻；2.里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀，將肉裹上即可；3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用；4. 另一種吃法是吃不完的酥肉，冷凍保存，下次吃時，用冷水燒煮（水磙再煮肉的酥皮會爛掉），最后加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。

12、可以撒上椒鹽或者沾番茄沙司，或者加工一下做成東北菜熘肉段"都好吃。

13、先把豬里脊切成小手指樣的條或者小塊；2、放入花椒粉和少量老抽、鹽、雞精、蔥姜汁；3、雞蛋打勻和入淀粉呈糊狀，倒入調好的肉塊中；4、腌制半小時以上；5、鍋中肉燒熱后放入腌好的肉塊，先中火再轉大火，如果是薄的肉條，浮起后就可以出鍋了，如果是肉塊就轉中小火多炸一會兒。

14、主料：豬肉500克。

15、調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

16、步驟：1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老姜進去，加適量鹽；3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；4.加少許白胡椒粉，拌勻腌制一會兒；5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥面糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之后，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；9.鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

關鍵詞： 白胡椒粉 玉米淀粉 冷凍保存