楚天都市報(bào)極目新聞訊（記者周萍英 通訊員李曉軍 李軍）“交了九月九，家家戶戶做黃酒”。春節(jié)即將來臨，作為當(dāng)?shù)厮投Y待客“標(biāo)配”，棗陽市鹿頭鎮(zhèn)上空飄散著獨(dú)有的香甜氣息。

“精選優(yōu)質(zhì)本地糯米、自制獨(dú)特的發(fā)酵麥曲、使用純凈的鹿井泉水，兩次下曲、三次發(fā)酵、地封貯存，這樣釀出的酒清亮透明、酒性溫和、酒味甘醇、回味綿長。”說起棗陽黃酒，已是古稀之年的魏兆合最有發(fā)言權(quán)。

魏兆合從小跟長輩學(xué)釀黃酒，曾做過鎮(zhèn)辦企業(yè)棗陽黃酒廠的廠長。上世紀(jì)80年代，魏兆合開起了自己的釀酒坊，但一直都是手工小作坊，釀造的黃酒大多在本地銷售，難以打開外地市場。

“我們棗陽黃酒足以媲美紹興黃酒，卻始終走不出襄陽，問題就出在規(guī)模化生產(chǎn)和品牌建設(shè)上。”2012年，剛剛過完60大壽的魏兆合成立釀酒公司，規(guī)模化、品牌化經(jīng)營棗陽地封黃酒。

2016年，棗陽鹿頭地封黃酒釀造技藝入選第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，2019年魏兆合成功入選第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名單。

用荷葉包原料制酒曲，用最古老的木榨法榨酒，封壇放入恒溫20℃的地下室封存，90天后，取出黃酒再一次過濾、殺菌后裝瓶、裝壇，經(jīng)過20多道工序，才誕生一杯棗陽鹿頭地封黃酒。

1月24日，魏兆合告訴極目新聞記者，和省內(nèi)其他地方黃酒不同，棗陽地封黃酒酒精度低，通常在8-16度。目前，他的地下室里，已準(zhǔn)備了2萬多斤黃酒迎新春。

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