湖北日報訊（記者汪彤、通訊員李奇蒙）你吃過大豆芽，但是你肯定很少吃過油菜芽，富硒油菜芽更是少見。3月9日，湖北日報全媒記者從中國農科院油料所獲悉，該所王漢中院士團隊發掘出新的綠色富硒食品——富硒油菜芽，這個油菜芽外表形似大豆芽，但是表面看起來更晶瑩剔透。研究團隊還揭示了富硒油菜芽作為一種新型功能蔬菜在珍稀營養素如硒、維生素E、特殊抗癌硫苷、鎂、鋅等上的富集特征，拓展了綠色富硒食品來源和油菜多功能利用新途徑，相關研究結果發表在國際期刊《Foods》。

2018年初團隊開始開展研究工作，油料所頓小玲副研究員和中國農科院研究生院碩士生肖澤琳等人一起向難題進軍，成功對油菜芽的優勢營養素進行了分析。團隊對油菜芽的營養品質進行全面解析，發現與市面上5種常見豆類芽苗菜相比，油菜芽不僅在蛋白質、糖分、纖維素、礦質營養素、脂肪酸、氨基酸上營養均衡，同時富含珍稀營養素如硒、維生素E、特殊抗癌硫苷、鎂、鋅等，平均硒含量達到53微克/公斤，是一種高效的補硒食品。同時，該富硒油菜芽具有抗癌作用的一種硫苷成分蘿卜硫素含量也明顯增加。

“不僅是擁有豐富的營養，富硒油菜芽還很高產，平均一斤油菜籽大約可以產出15斤油菜芽?！鳖D小玲介紹，目前富硒油菜芽已在襄陽實現工廠化生產，菜品多以涼拌和湯食的形式呈現，市場反響不錯。

硒是人體生命活動中不可或缺的微量元素，當前我國居民硒日攝入量僅為26-32微克，遠低于中國營養協會推薦的每日60-400微克標準，而富含有機硒的綠色富硒產品是人體補硒主要來源。此前，該團隊已培育出全球第一個“硒高效”蔬菜——雜交油菜薹新品種“硒滋圓1號”，以及具有更強富集功能、更早薹油菜薹新品種“硒滋圓2號”，可在非富硒土壤中自然生長獲得富硒蔬菜。頓小玲副研究員介紹，富硒油菜薹和富硒油菜芽不僅開辟了人類有機硒獲取的新途徑，也為油菜多功能開發利用提供了有效途徑，對促進綠色富硒產業高質量發展、提升油菜全產業鏈經濟效益具有重要意義。

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