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極目新聞?dòng)浾?陳勇

年關(guān)日益臨近，云夢(mèng)縣城關(guān)鎮(zhèn)劉順柏魚面的負(fù)責(zé)人卻有點(diǎn)發(fā)愁，和往年購(gòu)買魚面的人絡(luò)繹不絕的情況不同，今年受多種原因影響，他家的3萬(wàn)多斤魚面出現(xiàn)滯銷的情況。

傳承人介紹劉順柏魚面

近日，極目新聞?dòng)浾邅?lái)到位于云夢(mèng)縣城關(guān)鎮(zhèn)的劉順柏魚面廠。這是一個(gè)純手工的魚面作坊，劉順柏的女兒女婿們，正忙著清洗鮮魚，剁碎加工成鮮魚肉泥。

魚面是云夢(mèng)的特產(chǎn)。劉家做魚面在云夢(mèng)也小有名氣。據(jù)介紹，劉順柏的父親當(dāng)初給大戶人家當(dāng)長(zhǎng)工，學(xué)會(huì)了做魚面。1986年，他在云夢(mèng)開(kāi)起了第一家做魚面的家庭作坊。手藝傳到劉順柏手中后，經(jīng)過(guò)摸索，進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。如今，兩個(gè)女婿接了他的班，成為劉家魚面第三代傳人。

劉順柏的女婿李秀平介紹，上好的魚面選材要講究，要選用青、草、鰱、鯉等魚肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、細(xì)鹽，然后經(jīng)過(guò)揉、搟、蒸、切、曬等10多道工序精制而成。從開(kāi)始選材到制成成品魚面，整個(gè)過(guò)程根據(jù)天氣不同，少則四五天，多則半月。

雖然制作魚面大體工序相仿，但魚肉、面粉及玉米粉的摻兌比例，以及和面、搟面的柔韌程度，卻并非一時(shí)能掌握的，這直接影響魚面口感、色澤的優(yōu)劣及儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短，是各家制作魚面的“秘籍”，多不外傳。劉家制作的魚面，搟的面像素紙，切的面像花線，下在鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，盛在碗里像牡丹。白如銀、細(xì)如絲，切一斤面餅需要108刀，故又稱“銀絲魚面”。

魚面來(lái)之不易，也是不少人們的最愛(ài)。往年到了年關(guān)，到劉順柏魚面廠購(gòu)買魚面的人絡(luò)繹不絕，武漢等地的餐館也大量訂貨，但是這兩年，不少餐館不再訂貨，今年只能靠周邊的群眾進(jìn)行銷售。累積下來(lái)，目前劉順柏家的魚面出現(xiàn)了近3萬(wàn)斤的滯銷。“過(guò)完年，魚面更加不好賣了，希望大家多支持劉順柏魚面，支持非物質(zhì)文化遺產(chǎn)云夢(mèng)魚面。”劉順柏魚面的負(fù)責(zé)人說(shuō)。有意購(gòu)買者可聯(lián)系劉順柏魚面廠，聯(lián)系電話0712-4321263、13508694601。

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