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極目新聞記者 張艷

戰國干鳊魚 制圖劉陽

問：“民以食為天”，知道楚人飲食的“飯、膳、饈、飲”有什么區別嗎？

答：楚人篳路藍縷，開拓進取，在開疆拓土過程中，楚人在飲食中兼收并蓄吸取周邊地區的烹飪技法，形成了富有特色的飲食文化。司馬遷在《史記》中稱楚國“飯稻羹魚”，班固在《漢書·地理志》說楚人“食物常足”，屈原在《楚辭·招魂》中介紹了楚人的飲食分為“飯”“膳”“饈”“飲”四大類。

近日出版的“湖北省博物館長江文物研究系列叢書”之一——《楚人飲食》（作者錢紅），結合出土楚文物，全面反映楚人飲食的“飯”“膳”“饈”“飲”。書中這樣講述——

“飯”是以谷物為主的主食。楚地的主食豐富多元，除水稻外，還有粟、稷、黍、麥、菽、麻、菰等。湖北江陵鳳凰山墓地出土了一批珍貴簡牘，部分內容涉及稻米等谷物名稱；

“膳”是用肉、魚等制成的菜肴、湯羹類食品。楚墓出土的竹簡，不僅記錄隨葬食物的名稱、數量，還對食物的制作方式等有較詳細的描述，如清蒸、燒烤、煨燉、烹燴、煎炸等，豐富的食物制作方式成就了楚人舌尖上的美味。楚墓出土有鯽魚、雞、豬、水牛、山羊等的遺骸，調味用的梅、梨、姜和花椒等，印證了文獻記載的楚地園圃興旺發達的史實；

“饈”是用糧食等做成的點心。楚墓中出土的栗、棗、柿、蓮、荸薺、菱，應是當時制作饈的材料；

“飲”是各類酒及漿汁類飲品的總稱。棗陽九連墩楚墓出土的可冰鎮酒水的青銅鑒壺等，透露了楚人“凍飲”的細節。

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