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極目新聞?dòng)浾?張艷

戰(zhàn)國(guó)干鳊魚 制圖劉陽

問：“民以食為天”，知道楚人飲食的“飯、膳、饈、飲”有什么區(qū)別嗎？

答：楚人篳路藍(lán)縷，開拓進(jìn)取，在開疆拓土過程中，楚人在飲食中兼收并蓄吸取周邊地區(qū)的烹飪技法，形成了富有特色的飲食文化。司馬遷在《史記》中稱楚國(guó)“飯稻羹魚”，班固在《漢書·地理志》說楚人“食物常足”，屈原在《楚辭·招魂》中介紹了楚人的飲食分為“飯”“膳”“饈”“飲”四大類。

近日出版的“湖北省博物館長(zhǎng)江文物研究系列叢書”之一——《楚人飲食》（作者錢紅），結(jié)合出土楚文物，全面反映楚人飲食的“飯”“膳”“饈”“飲”。書中這樣講述——

“飯”是以谷物為主的主食。楚地的主食豐富多元，除水稻外，還有粟、稷、黍、麥、菽、麻、菰等。湖北江陵鳳凰山墓地出土了一批珍貴簡(jiǎn)牘，部分內(nèi)容涉及稻米等谷物名稱；

“膳”是用肉、魚等制成的菜肴、湯羹類食品。楚墓出土的竹簡(jiǎn)，不僅記錄隨葬食物的名稱、數(shù)量，還對(duì)食物的制作方式等有較詳細(xì)的描述，如清蒸、燒烤、煨燉、烹燴、煎炸等，豐富的食物制作方式成就了楚人舌尖上的美味。楚墓出土有鯽魚、雞、豬、水牛、山羊等的遺骸，調(diào)味用的梅、梨、姜和花椒等，印證了文獻(xiàn)記載的楚地園圃興旺發(fā)達(dá)的史實(shí)；

“饈”是用糧食等做成的點(diǎn)心。楚墓中出土的栗、棗、柿、蓮、荸薺、菱，應(yīng)是當(dāng)時(shí)制作饈的材料；

“飲”是各類酒及漿汁類飲品的總稱。棗陽九連墩楚墓出土的可冰鎮(zhèn)酒水的青銅鑒壺等，透露了楚人“凍飲”的細(xì)節(jié)。

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