上半年以來，肯德基、星巴克、喜茶、必勝客、雀巢、百草味、嘉吉等多家餐飲食品企業紛紛入局人造肉“賽道”。企業為何如此青睞人造肉?人造肉發展前景如何?

巨頭紛紛試水 植物肉賽道開啟

2019年5月2日，被稱為“人造肉第一股”的Beyond Meat在納斯達克掛牌上市，當天便暴漲163%。此后，人造肉概念逐步引起了國內外資本和市場的關注。

除了人造肉生產企業、食品生產商之外，傳統肉類公司也通過投資等方式進入該行業，包括雀巢、嘉吉、荷美食品、JBS和泰森食品等巨頭。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖曾表示，自Beyond Meat上市后，中國國內平均每月都有3-4個同類新公司注冊，主要集中在北上廣深和東南沿海地區。

去年10月，金華火腿生產公司金字火腿與美國科研公司杜邦合作生產“人造肉”產品在網上銷售，引起廣泛熱議，隨后該公司股價在6個交易日內5次漲停，公司市值飆升23億元。

據中國網財經觀察，今年上半年是國內植物肉產品“出世”的一個小高潮，肯德基、星巴克、灣仔碼頭等知名公司紛紛上市植物肉相關產品。

4月20日，肯德基宣布推出新品“植培黃金雞塊”;4月21日，星巴克宣布推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐菜單;4月24日，“諸老大”推出植物肉粽子;5月11日，百草味上線預售“人造肉”系列新品“萬物植得-龍騰粽”;5月14日，灣仔碼頭推出植物肉水餃;5月18日，喜茶與國內人造肉品牌星期零聯合推出“未來肉芝士堡”;6月30日，嘉吉公司正式在中國市場推出植物肉品牌“植啟”，包含植物雞肉塊和植物牛肉餅兩款產品......

企業為何如此青睞人造肉?概念大火前景廣闊

越來越多的企業進入賽道，人造肉時代要來了嗎?企業又為何如此青睞人造肉?

實際上，人造肉分為兩種，一是“植物肉”，從豌豆、大豆、小麥中提取植物蛋白生產各種模擬肉類產品，簡單點說就是做成肉類口感的豆制品;另一類是“細胞培植肉”，將動物的干細胞置于培養皿中，依托支架和培養液，讓細胞不斷增殖，最后變成肉。

目前流行在市場上的大多是“植物肉”。

根據MarketsandMarkets的研究數據，預計到2023年，全球肉類替代品市場規模將達到64.3億美元，其中亞太地區的肉類替代品市場規模增速最快。2019年全球植物性人造肉市場規模約121億美元，預計將以每年約15.0%的增長率增長，到2025年或將達279億美元。

興業證券指出，素食、健康、環保等因素共同推動人造肉市場快速發展。

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴中國網財經，從未來發展戰略來說，人造肉一定是剛需品類，因為它突破了時間，空間，水、土壤、空氣等資源限制。量產成功的話，可以有效避免雞瘟、豬瘟、牛瘟、羊瘟等風險。所以綜合考慮環保、資源、風險，政策端對于人造肉發展也必將非常積極的。

談到企業為何青睞人造肉，中國網財經采訪了全球食品及農業領域的龍頭企業嘉吉蛋白中國董事總經理陳冕，他指出，在未來30年，隨著世界人口的上升，蛋白的需求量會有70%的上漲，如果單單靠動物蛋白或其中某一類蛋白可能沒辦法完全填補這個缺口，所以植物基蛋白或者其他代替性蛋白要為以后的需要作補充。

關于“植物肉”的未來的市場發展，陳冕表示，雖然我不認為替代性肉類完全能夠替代動物蛋白，但保守估計，植物基蛋白將占所有肉類消費市場里面超過5%的份額，是完全可能的。

價格稍貴認知暫缺 市場尚處“嘗鮮”階段

雖然諸多人造肉產品已經陸續上市，但是有多少消費者愿意為其買單，仍然是一個值得探究的問題。

家住北京朝陽的小晶告訴中國網財經，只是聽說過人造肉，但還沒有嘗試過，如果有機會在店里遇到，可能會買來嘗鮮。

中國網財經采訪多位民眾，得到的答復大多一致，受訪者多表示愿意嘗鮮，但是否愿意長期購買，還要考慮價格、口味等因素。

從口味來看，目前市場上的產品有些已經非常成熟，與正常的肉制產品區別不大。而從價格上看，中國網財經查詢多家品牌發現，人造肉產品普遍貴于正常肉制產品，在價格方面并無優勢。

嘉吉蛋白中國高級品牌經理陶曉蕓告訴中國網財經，嘉吉目前推出的產品的優點是沒有膽固醇、反脂肪酸，整體來講主要是針對有興趣度、輕食習慣、追求更高品質的人群。

朱丹蓬指出，人造肉對于中國的消費者來說，還只是一個嘗鮮的階段，還沒有到認知階段。從標準來講，人造肉行業還沒有國標，也沒有行業標準、地方標準，目前更多的是企業標準，還未成熟。

MarketsandMarkets研究認為，由于飲食習慣受文化、宗教、社會等多方面因素影響，中國消費者可能較難改變傳統飲食習慣，造成“人造肉”類食品推廣較慢。短期內這種“新生代食品”不會完全取代肉類產品，“改變消費者食譜”的可能性會更大。

關鍵詞： 人造肉