近期，烘焙品牌越來越受到資本青睞，虎頭局渣打餅、月楓堂等都獲得大額融資，烘焙市場競爭愈演愈烈，但老式烘焙品牌卻少有亮眼表現，味多美、金鳳成祥都還未完全跨出北京市場。北京商報記者近日發現，為追逐新熱點，傳統烘焙品牌金鳳成祥做起了茶飲生意，增加了新場景門店。未來，如何盤踞更大的市場將成為品牌發展的重點，“趕時髦”做茶飲能救得了金鳳成祥嗎?

北京商報記者走訪了位于唐家嶺奧特萊斯的一家金鳳成祥，從外觀看來，該門店以藍白色調為主，門頭為藍底粉字，相較于以往門店紅底白字的門頭，裝修風格略顯年輕化。在產品品類上，除烘焙產品外，金鳳成祥還添加了飲品類產品。門店內設有一處瓶裝茶飲陳列貨架，以冰塊保鮮，所銷售茶飲共有楊枝甘露、玫瑰有約與青蘋果乳酸菌三種口味。

在詢問店面裝修風格為何大不相同時，店員表示，此門店為北京市第二家旗艦店，與原來的門店均為金鳳成祥旗下的連鎖店，門店儲蓄卡可通用。今后金鳳成祥開設的門店裝修風格均將以藍色為主。“瓶裝飲品是新品，只有部分門店在售，水吧也會根據門店地理位置、店面大小不同進行配備。通常會選擇商場內開設的門店，其裝修風格也會根據商場的需求來改變。”

關于旗艦店的“真實性”，北京商報記者撥打金鳳成祥官方客服電話，客服表示，位于唐家嶺奧特萊斯的門店確屬其旗下門店。關于裝修風格的轉變與未來規劃，記者曾多次聯系金鳳成祥相關負責人，而截至發稿并未收到回復。

如今烘焙市場競爭激烈，無論是同業還是跨界競爭對手都在試圖搶占現有市場份額，這給予傳統老牌品牌較大壓力，也促使企業主動升級消費場景。通過金鳳成祥在產品和場景作出的上述改變不難看出，其向年輕消費群體靠近的意圖顯著，也釋放了接下來的布局信號。

烘焙市場近期越發熱鬧，多家烘焙品牌受到資本市場青睞。僅今年上半年，月楓堂曾兩次獲得融資，最近一次為千萬美元級天使輪，爸爸糖手工吐司更是獲1億元融資，不甘落后。

和君咨詢餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經理文志宏認為，金鳳成祥進入北京市場時間較長，為較為知名的連鎖烘焙品牌，其增加茶飲品類的原因在于兩方面。一方面，茶飲是熱點，對于消費品牌來說，跟隨熱點能夠促進品牌正面形象。另一方面，烘焙品牌增加茶飲品類，同樣是對其產品結構的完善，與烘焙產品相比，茶飲的消費頻次更高，可增加門店客流。

老牌烘焙企業謀生存或許更加困難。有業內人士認為，金鳳成祥需要做強自身的烘焙品類，找準其核心業務。以產品與消費體驗來講，目前金鳳成祥的產品難以長期吸引消費者。

利潤才是企業追求的根本。餐飲行業連鎖顧問、《餐飲營銷實戰》作者王冬明認為，近些年烘焙蛋糕店的利潤下滑，需要補充可獲得高利潤的品類，飲品是最優選擇，品牌并非創新，其意在彌補利潤。金鳳成祥雖入局較晚，但因品牌具備門店基礎與知名度，相較于零基礎品牌，其發展速度并不慢。

對于烘焙品牌來說，發展的難點不止當下。“近年來，傳統烘焙品牌在不斷轉變和升級，主要體現在創新產品結構與品質，或是優化門店消費體驗。事實上，烘焙行業的毛利空間較大，因此引發資本市場的關注。”文志宏指出，“除產品與門店消費體驗不斷創新外，在管理與規模化發展中，烘焙連鎖企業發展空間依然較大。”

(記者 趙述評 實習記者 張天元)

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