醬酒是今年白酒行業的一大熱點。從春季糖酒會到秋季糖酒會，醬酒市場呈現出怎樣的新變化，未來醬酒熱又將持續多久?在2021天津秋季糖酒會上，多名行業專家認為，醬酒熱度居高不下，目前醬酒行業進入了價值回歸新周期。

2021天津秋季糖酒會第二屆醬酒之心主題展

醬酒熱度居高不下

“這兩年醬酒市場持續火熱，有愈演愈烈之勢。”在2021天津秋季糖酒會的第二屆醬酒之心主題展上，某貴州省茅臺鎮小酒廠展廳工作人員對中國商報記者透露，“目前茅臺鎮的基酒資源已經非常稀缺，大小酒廠都在賣自己的酒。想做醬酒可以開條碼，我們家的起步資格是5000箱酒。”

展廳另一家醬酒廠的工作人員也對中國商報記者透露，今年下半年以來，雖然某些省份確實呈現出醬酒發展放緩的現象，但從全國范圍來看，醬酒市場還是擴容很快的。他介紹，河南、山東等地由于醬酒起步較早，2016年時醬酒已經興起，如今難免呈現出飽和狀態，但其他大多數省份醬酒市場仍然發展迅猛，快速擴容。

還有一家醬酒廠家的展廳工作人員對中國商報記者表示，目前醬酒熱持續升級，主要表現在中高端消費人群方面。經銷商想做醬酒關鍵要有資源，要做圈層營銷，可建立體驗館、舉辦品鑒會，對此廠家會給予相應的政策和人員支持。

中國酒類流通協會秘書長秦書堯在2021天津秋季糖酒會上表示，今年注定是醬酒的大年，從年初的春季糖酒會到如今的秋季糖酒會，不到一年時間，醬酒的風暴在加劇。中國酒業協會執行理事長王琦也認為，醬酒的熱度居高不下，有更上一層樓之勢。

北京正一堂戰略咨詢機構董事長楊光也談到，醬酒熱一直都是確定性話題，這基于三方面的基礎。一是高品質醬酒是稀缺的，且2024年之前這個現象都不會改變，這是醬酒熱的關鍵;二是優質醬酒品牌是稀缺的;三是消費需求升級和優質醬酒剛需群體擴容趨勢是不可逆的。

中國酒類流通協會會長王新國表示，醬酒新勢力的不斷入局、成長與崛起，再次證明了這個產業強勁的生命力和強大的市場號召力。當前，我國經濟發展呈現持續穩定恢復、穩中向好態勢，在全球經濟復蘇中繼續保持領先地位，這無疑為白酒行業、醬酒產業持續向好提供了有利的發展環境。

市場進入價值回歸新周期

醬酒熱曾引來眾多資本的競相追逐，也不免給行業帶來了一些負面影響。多名行業人士認為，目前醬酒市場在提質升級，已經進入了價值回歸新周期。

秦書堯表示，在春季糖酒會上，很多經銷商還在好奇醬酒是否真的火熱，而秋季糖酒會上經銷商更多關注誰能在醬酒熱背景下走得更遠。這說明一方面醬酒熱度在持續，增勢強勁;另一方面醬酒產業正在突破升級。

王琦坦言，醬酒市場的資本熱經歷了兩個階段，一是近幾年各路資本涌入茅臺鎮，難免對行業帶來了一些負面影響，還可能給醬酒行業帶來了一些繁榮的泡沫;第二階段則是醬酒熱經過升溫后，有了優勝劣汰的選擇機制，消費者越來越理性，會看重產品和品牌的價值，資本進入行業的門檻也越來越高。此時，資本對醬酒行業更多起到了正面推進作用，促使了很多優秀醬酒品牌的形成。實際上，當前的醬酒行業已經經歷了優勝劣汰，進入了價值回歸新周期。

容大醬酒董事長李書凱認為，醬酒發展經歷了從“熱到發燙”到“熱”，再到有點“靜”三個階段。在醬酒下半場趨向“靜”的時候，有的人看“冷”醬酒行業。但從消費心理學來講，消費者對口感的依賴具有長期不變性，因此，絕不會因為暫時的“靜”，影響了醬酒長期的發展。同時，在市場大變革、渠道大爆發、新渠道來臨的情況下，新品牌的成長速度會比原來要快得多。

楊光也認為，今年偶爾發生的小范圍新冠肺炎疫情使得醬酒出現了小黃燈的冷靜期。不過，這將更有利于醬酒的長期確定性發展。“短暫冷靜是為了更有序暢行。醬酒行業正在從野蠻增長期進入短暫冷靜期，之后將進入有序暢行期。未來，醬酒行業還會再熱十年。”

醬酒市場未來的新機遇

那新形勢下醬酒市場未來將呈現出怎樣的發展趨勢，面臨哪些新機遇，經銷商應如何制勝?

酒業泰斗季克良表示，醬酒企業在發展過程中，要重點關注三個方面，分別是工藝和質量的關系，醬酒和生產環境、地理位置的關系，以及企業與經銷商、供應商、消費者之間的關系。

楊光表示，在消費升級和味覺革命的帶動下，中高端白酒消費需求增加，醬酒消費熱潮在全國范圍內迅速崛起。我國“品質消費”時代和“醬酒普及化”時代正在來臨。

秦書堯透露，白酒經銷商不僅要在宏觀層面把握醬酒發展趨勢，還要在微觀市場洞察醬酒品牌，作出關鍵性選擇。這需要經銷商把握三個層面，一是鎖定品質優勢;二是關注品牌優勢;三是關注組織優勢。

北京卓鵬戰略咨詢機構董事長田卓鵬則認為，醬酒的全渠道化是醬酒未來最大的機會，其能否實現，影響著酒商賺快錢還是賺長錢。他還認為，醬酒的主流渠道，實際上是“體驗館+新零售”，醬酒是資源性驅動的產業。在大消費時代，實現全渠道化需要打贏C端戰、渠道戰、氛圍戰。

上海君道貴釀酒業有限公司副總經理鄒曉君則將醬酒行業發展機遇歸納為三點，一是消費升級，高端醬酒消費需求不可替代且不可逆轉;二是供不應求，產能擴容受限且優質基酒存量仍較稀缺;三是充分競爭，高價控量傳統模式受到新零售降維沖擊。他認為，這三點是醬酒行業未來可能產生新增量的機會。

(記者 周子荑)

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