中國新聞周刊消息 韭菜是中國的特色蔬菜，因其具有辛辣鮮香的獨特風味而深受國人喜愛。

它不僅可以單獨做成一道菜——燒烤攤的烤韭菜；也可以成為配料來襯托別的菜——對于很多人來說，不管是素餡還是肉餡水餃，少了韭菜就沒了“靈魂”。

正因為韭菜受到廣大民眾的歡迎，其本身的安全問題便備受關注。在市面上，經市場監管部門查證核實的不合格韭菜數量龐大，其中大多數與一種名為“腐霉利”的農藥相關。

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從今年5月11日起，我國對韭菜中腐霉利殘留限量的強制性食品安全國家標準從0.2mg/kg調整為5mg/kg。按此計算，新標準等于是將腐霉利在韭菜中的殘留限量上調了25倍。

這算是農藥殘留的標準被“放寬”了嗎？標準調整后韭菜的食用安全能否得到保障？

何為腐霉利？

腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。

腐霉利急性毒性低，大鼠急性經口半致死量（LD50）大于5000mg/kg，按農藥毒性分級標準，WHO判定為“未顯示出急性毒性”。我國農藥登記機構綜合判定為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。

為什么韭菜里會查出腐霉利？這跟韭菜獨特的生長特性有關。

韭菜在種植過程中，經常會因為溫濕度條件適宜發生灰霉病，從而嚴重影響韭菜的品質和產量。

北京市植物保護站正高級農藝師胡彬告訴中國新聞周刊，韭菜灰霉病在全國各地韭菜生產上都可能發生，尤其在小拱棚、大棚和溫室等保護地生產中發生非常普遍。以北京地區為例，最近5年京郊2-3月韭菜灰霉病病棚率高達95%以上。而且這種病害發生的為害期長，在北方地區的9月至翌年4月均可發生。此外，灰霉病在韭菜貯藏、運輸期間還可以繼續為害。

目前生產上，防治灰霉病比較有效的方法是通風降濕和施用化學殺菌劑。

不過通風降濕容易受天氣因素的制約，當遇連續陰天、低溫、寡照天氣時，棚內氣溫低、濕度高，如果通風則氣溫更低，甚至會使韭菜出現寒害；若不通風，則棚內長時間的高濕度環境會加劇韭菜灰霉病的發生和蔓延，所以限制條件多。

相反，棚室生產適宜使用煙劑防治病害，操作極為簡便，防控效果也比較直觀，更容易被菜農接受。因此，實際生產中菜農防控韭菜灰霉病比較依賴以腐霉利煙劑為代表的化學殺菌劑。

我國從1993年批準腐霉利在韭菜上登記使用，并于2005年確定了殘留限量0.2mg/kg的標準，沿用至今。而在最新的《食品安全國家標準 食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》（GB 2763.1—2022）中，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量已調整為5mg/kg。

據悉，該限量標準在廣泛征求社會意見、有關部門意見和向世界貿易組織(WTO)成員通報的基礎上，經國家農藥殘留標準審評委員會、食品安全國家標準審評委員會技術總師會議及秘書長會議審查通過，由國家衛生健康委、農業農村部和市場監管總局于2022年11月11日發布，并于2023年5月11日起實施。

按此計算，新標準等于是將腐霉利在韭菜中的殘留限量上調了25倍。

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