莊化育正在制作薄餅皮。何東方 攝

(資料圖)

今天是農歷二月初二，民間俗稱“龍抬頭”，又稱春耕節、農事節、踏青節，還是“頭牙”的日子。這一天，廈門有不少民間習俗，如同安人喜歡煮油飯、吃薄餅。記者了解到，近幾天來，許多同安居民前往市場買薄餅皮、菜料、肉及各種佐料，并備好薄餅的“靈魂”——炒油飯，然后回家自制吃起來香噴噴的油飯薄餅。

居民排隊購買薄餅皮

昨天上午9時許，記者來到位于同安區祥平街道銀湖西里的“老張蕓溪薄餅菜”攤位前，只見75歲的居民莊化育正在攤薄餅皮——他把手上的面團一甩，往煎餅鍋上一抹一轉，一張“色白薄韌”的薄餅皮就完成了?！袄习澹o我半斤。”“這些我都要，一共多少斤？”兩三位顧客站在攤位旁等待。

“迎接二月二，我們的習俗就是吃薄餅。今天買回去的餅皮，等到明天拿出來蒸一下，就可以包薄餅了?！弊≡谥苓呅^的居民陳女士笑著對記者說道。

據介紹，莊化育已有50多年的制作薄餅皮經驗，是當地出名的“老師傅”。莊化育告訴記者，以往居民和飯店訂薄餅皮比較多的時候，他會在前一天晚上開始和面，一直忙到第二天凌晨兩三點，才能做薄餅皮；單單是做面糊的流程，就要花兩三個小時——首先是在大盆里用手將面糊攪拌均勻，之后再用“T”形木具將面糊全面攪拌“出筋”，做好后靜置一會再進行攪拌即可。

二月二吃薄餅有講究

說起薄餅的由來，許多同安人都會提到蔡復一，其中較為流行的一種說法是：明嘉靖年間，同安人李春芳的孫女嫁給金門人蔡復一。蔡復一公務繁忙，夫人就將魚、蝦、豬肉切丁，與香菇、冬筍、胡蘿卜、豆干絲等拌炒煮熟，用面粉制皮，卷起這些餡料，讓蔡公邊辦公邊當飯吃，方便又可口。因為餅是老婆做的，人們叫“婆餅”。幾經改制，婆餅之皮由厚而薄，諧音雅化為“薄餅”。

相傳，早年間同安家家戶戶只在農歷二月初二、三月初三、冬至、過年等重要民俗日子才能吃到薄餅。在市民何東方的記憶里，薄餅是屬于童年的味道，每到包薄餅的時候，他都十分期待?！笆畮讱q時，我奶奶包的薄餅餡料只有大蒜苗、芹菜、豆干及海蠣。如今，隨著人們生活水平的提高，各種餡料都有了，加油飯的薄餅則是同安特有風味?！焙螙|方說，以前，每到農歷二月初二的前幾天，街頭巷尾各家賣餅皮的攤位才會出來擺攤，還有不少沿街攤販賣蒜苗和芹菜，而老百姓都是“成捆買的”。

莊化育表示，過去，重要民俗日子需要祭祖時，家家戶戶都會用油飯和炒菜來祭拜，最后都會習慣地拿這些油飯和炒菜來包薄餅。如今，大家都會加上胡蘿卜、冬筍丁等時令蔬菜來包薄餅，吃的時候再加上一點芫荽、海苔、花生碎，“味道真是好極了”。

記者了解到，早些年，當地人把在農歷二月初二吃的這頓油飯稱為“苦命飯”，將農歷二月初二稱為“苦命節”，因為吃過這頓油飯后，春耕就正式開始了。不過，如今農民的生活水平提高了，這種說法便漸漸被淡忘了。

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