極目新聞評論員 徐漢雄

杭州市商務局日前出臺《推進杭幫菜高質量發展十大行動（征求意見稿）》，提升杭幫菜品牌，其中提出，鼓勵組織制定“杭幫菜”菜系標準，最高獎勵100萬元；杭幫菜單品年銷售額首次突破2億元的，獎勵100萬元。（據4月3日澎湃新聞）

民以食為天，這條新聞上了熱搜，可見舌尖上的動向，總是能引人關注。據報道，網絡平臺上常有杭州是“美食荒漠”的戲稱，實際上，杭幫菜是中國八大名菜之一浙菜的重要分支。杭幫菜泰斗胡忠英大師表示，杭幫菜在國內烹飪比賽中屢屢獲獎，還走出國門。

(資料圖片)

《推進杭幫菜高質量發展十大行動（征求意見稿）》的出臺，很有振興杭幫菜的意味。近年來，類似這樣的振興地方菜行動并不少見。

2022年4月21日，山東省商務廳在回復一則《關于推動魯菜進一步振興發展的建議》時表示，“近年來我省積極推動魯菜創新發展，制定完善了《魯菜標準體系》，培育了30家骨干餐飲品牌企業，圍繞魯菜技能人才培養、美食山東宣傳推介、魯菜產業振興發展等方面協同發力，做了大量卓有成效的工作。”

2022年2月8日，河南省文化和旅游工作會議上提到，在文旅工作版圖中，“豫菜振興”是重要一環，將借鑒浙江省“百縣千碗”成功模式，大力推進豫菜振興，推動“豫菜”出圈出彩。支持長垣把全國廚師之鄉打造成為全國美食之鄉，支持信陽市探索美食 民宿的新路徑，推動信陽菜產業化、品牌化發展。

2018年，湖北省政府辦公廳發布《關于推動楚菜創新發展的意見》，其中明確將湖北菜簡稱統一規范為“楚菜”，目的是打造楚菜萬億產業，讓以“魚米之鄉、蒸煨擅長、鮮香為本、融合四方”為特色的楚菜走向更多餐桌。為此，還啟動了“楚大廚”培訓工作，計劃2022年至2025年，全省培訓8萬人次以上，直接帶動25萬人就業創業。其中，2022年已培訓“楚大廚”2萬人次以上。

各地如火如荼地振興地方菜，不僅是為了傳承地方飲食文化，而是舌尖上的味道事關就業創業、事關產業發展、事關提振消費、事關民生福祉，意義重大。比如，福建三明市的沙縣小吃年產值超500億，加盟店突破3800家，輻射帶動30萬人創業致富。2019年，河南信陽市餐飲業銷售總額344.76億元，占全市GDP12.5%。信陽菜館遍布全國16省56市，僅在鄭州就有3000多家。

數據顯示，2021年全國餐飲收入近4.7萬億元，預計2025年市場規模達55635億元。可見，地方菜的背后是餐飲大舞臺，也是旅游經濟與GDP的重要引擎。曾引起輿論關注的“逍遙鎮胡辣湯”與“潼關肉夾饃”商標維權案，折射的就是地方特色小吃經濟的利益之爭。

常言道，唯有美景與美食不可辜負，地方特色小吃與景點一樣引人向往，振興地方菜大有可為。各地紛紛出招，受益的當然是食客。山東推出了好客山東經典名菜50款、好客山東經典名點20款，“魯菜之鄉”煙臺福山有蔥燒海參、漕溜魚片、扒魚腹等為代表的名菜80余個，福山燒雞、福山大面等為代表的福山名吃30余種，想想都會令人流口水啊。

所謂“食不厭精，膾不厭細”，“比如西湖醋魚，到底用什么樣的魚，烹飪步驟有什么講究，都是門道。”杭幫菜大廚介紹說。

菜品越講究，越健康營養，越令食客回味無窮。地方菜的振興中，既有堅持傳統制作的一面，又有適應新需求，進行創新的一面，這對食客都是利好消息。杭州百萬元重獎杭幫菜的振興，這樣的行動也就不妨樂觀其成。

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