極目新聞?dòng)浾?曹磊

年輕家庭的“廚房小白”不曉得怎么做菜，有了更實(shí)惠、更清楚的指引。極目新聞?dòng)浾咦咴L(fǎng)發(fā)現(xiàn)，在武漢的多個(gè)生鮮菜場(chǎng)里，對(duì)于家常菜中最主要肉品的豬肉，經(jīng)營(yíng)者會(huì)將豬肉不同部件的名稱(chēng)、特點(diǎn)分別進(jìn)行列舉、展示，并且將各個(gè)部位最適合做的菜品一一列出，以圖畫(huà)的形式向逛市場(chǎng)采購(gòu)豬肉的消費(fèi)者進(jìn)行告知，讓更多買(mǎi)菜的年輕人知道怎樣挑肉、怎樣腌肉、怎樣炒肉，這種“半自助懶人食譜”也頗受年輕人歡迎。

賣(mài)場(chǎng)不同豬肉部件有了“消費(fèi)指引”

8月20日，在距離漢口古田二路不遠(yuǎn)的一座大型超市里，生鮮區(qū)柜臺(tái)邊圍著一圈正在挑選豬肉的市民。在人們的頭頂上方懸掛著不同豬肉部位的名稱(chēng)，以及對(duì)這一部位肉品的具體解釋?zhuān)瞬糠质忻癫粫r(shí)看一眼，再選擇自己想買(mǎi)的肉品。

“以前只曉得五花肉、瘦肉之類(lèi)的籠統(tǒng)說(shuō)法，沒(méi)想到菜市場(chǎng)還能把不同部位的豬肉標(biāo)注得這么細(xì)，還蠻有意思。”剛剛買(mǎi)了幾根排骨的市民鄒女士看著上方的肉品釋義牌，指著標(biāo)注“后座肉”的解釋詞說(shuō)：“平時(shí)買(mǎi)肉還真沒(méi)聽(tīng)人說(shuō)過(guò)這個(gè)名字，更不曉得這部分肉的特點(diǎn)。現(xiàn)在一看，還蠻有用的。”

記者注意到，標(biāo)注“后座肉”的釋義牌上注明這種肉品的主要特點(diǎn)：三肥七瘦，肌纖維較長(zhǎng)，適合鹵制、炒制。在后座肉的旁邊，“瘦肉”的釋義牌上寫(xiě)著：肉質(zhì)緊實(shí)，肉纖維清晰可見(jiàn)，口感鮮嫩多汁，適合爆炒、烤制。

同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)掛起的不同豬肉部件的“消費(fèi)指引牌”還有五花肉、梅花肉、肋條肉、肋排、筒子骨等等，每一種肉品的主要特點(diǎn)和最適合的烹飪方式都注明得清清楚楚。

豬肉柜臺(tái)上一位工作人員稱(chēng)，在賣(mài)場(chǎng)掛出不同肉品的“消費(fèi)指引牌”以后，消費(fèi)者向他們咨詢(xún)?nèi)馄返那闆r明顯變少了：“很多人只需要看一下這些肉品特點(diǎn)的指示牌，就能夠很清楚知道要買(mǎi)什么肉。我們稱(chēng)重、處理的工作效率也變得更高了。”

六種“豬肉鮮嫩處理法”更受關(guān)注

除了不同豬肉部件的特點(diǎn)和烹飪方式被標(biāo)注得清清楚楚以外，市民把豬肉買(mǎi)回去之后的處理方法也分門(mén)別類(lèi)地指引了出來(lái)。記者注意到，現(xiàn)場(chǎng)指示牌一共提供了六種“豬肉鮮嫩處理法”，引得不少市民拍照留存，回家后“按圖索驥”地進(jìn)行學(xué)習(xí)處理。

在現(xiàn)場(chǎng)，市民劉女士在買(mǎi)了瘦肉和五花肉后，看到了懸掛在生鮮柜臺(tái)上方的“豬肉鮮嫩處理法”，馬上掏出手機(jī)拍了一張清晰的照片。“豬肉切好以后的處理方式確實(shí)是門(mén)學(xué)問(wèn)，平時(shí)還很容易把肉炒得蠻柴。”劉女士說(shuō)，指引牌上的六種嫩肉處理方式可能并不見(jiàn)得真的有效，但確實(shí)值得試一試：“說(shuō)不定其中有一種最適合我，那以后就不怕把肉炒柴了。”

在這張“豬肉鮮嫩處理指引牌”上，標(biāo)注的六種方法分別為：刀切法、雞蛋清法、淀粉法、鹽水法、啤酒法，以及蘇打水法。根據(jù)“指引牌”上對(duì)每種“嫩肉法”的解釋說(shuō)明，記者注意到這六種方法需要用到的材料不同，讓肉質(zhì)變得更加鮮嫩所需要的時(shí)間也不一樣，適合對(duì)肉品味道有不同要求的消費(fèi)者來(lái)具體選擇。而現(xiàn)場(chǎng)買(mǎi)肉的市民也大多會(huì)駐足閱讀，還有人會(huì)對(duì)這幾種方法結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)討論。

“半自助懶人食譜”讓服務(wù)更接地氣

“想把肉做得嫩滑好吃，對(duì)一般人來(lái)說(shuō)還是蠻不容易的。現(xiàn)在賣(mài)場(chǎng)里的服務(wù)做得越來(lái)越細(xì)，也越來(lái)越適合實(shí)際需求，蠻人性化的。”市民劉女士認(rèn)為，豬肉是一般家庭平時(shí)消費(fèi)最多的肉品，有了不同部位的選購(gòu)指引和嫩肉處理方式的標(biāo)注，對(duì)很多“廚房小白”來(lái)講非常有幫助。

實(shí)際上，記者了解到，在不同超市、生鮮賣(mài)場(chǎng)里，已經(jīng)出現(xiàn)了越來(lái)越多類(lèi)似的選購(gòu)指引服務(wù)。這類(lèi)服務(wù)專(zhuān)門(mén)針對(duì)生鮮食材特點(diǎn)說(shuō)明、選擇方法、處理方式，以及成品菜肴的烹飪方式等進(jìn)行說(shuō)明和建議，提供“半自助式懶人食譜”，幫助更多人能夠以更簡(jiǎn)單、快速的方式進(jìn)行烹飪，同時(shí)盡可能把菜品做得更可口。

本地一家生鮮蔬果超市負(fù)責(zé)人劉聰介紹，近年來(lái)，以80后、90后的年輕家庭、白領(lǐng)群體成為連鎖超市生鮮產(chǎn)品的重要消費(fèi)群體，對(duì)菜品選擇、處理等方面的經(jīng)驗(yàn)相對(duì)更少，但對(duì)此類(lèi)信息的學(xué)習(xí)意愿越來(lái)越強(qiáng)烈。“這也是為什么在不同超市生鮮區(qū)里，對(duì)食材的解釋、標(biāo)注方式越來(lái)越多樣，就是為了給最重要的消費(fèi)群體做好服務(wù)。”劉聰認(rèn)為，現(xiàn)代連鎖超市的生鮮板塊競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，如何用服務(wù)抓住并滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求是贏得競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

連鎖行業(yè)人士也認(rèn)為，超市里已經(jīng)出現(xiàn)的生鮮消費(fèi)指引包括家庭火鍋食材，尤其是肉類(lèi)部位的說(shuō)明、每一種肉品的燙涮時(shí)間說(shuō)明；不同辣椒的“辣度”說(shuō)明、同一水果不同品種的甜度說(shuō)明，以及某種菜品最適合制作的菜肴的烹飪方式說(shuō)明等。“這些生鮮食材的說(shuō)明服務(wù)既可以說(shuō)是‘半自助懶人食譜’，也可以說(shuō)是‘給你一個(gè)家庭餐桌’的細(xì)致服務(wù)。這種服務(wù)做得越細(xì)、越接地氣，就越容易收獲消費(fèi)者的青睞。”

“豬肉鮮嫩處理法”來(lái)了，看看怎樣讓肉質(zhì)更加“鮮嫩”（僅供參考）

刀切法：切肉的時(shí)候，逆著紋路來(lái)切肉。找到肉的紋理，刀口垂直于紋理切下，將長(zhǎng)纖維切斷，這樣就不用擔(dān)心肉嚼不爛了。

雞蛋清法：先將肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放10分鐘，再下鍋炒。

淀粉法：將肉切好后，加入適量淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，肉質(zhì)會(huì)更嫩。

鹽水法：冷凍肉用鹽水解凍，成菜后肉爽嫩。需要注意的是，冷凍肉不能用熱水解凍，會(huì)使肉失去一部分蛋白質(zhì)和其他香味物質(zhì)。

啤酒法：用啤酒加淀粉調(diào)糊掛漿，將肉和漿糊攪拌均勻，肉質(zhì)會(huì)嫩化。

蘇打水法：切好的肉加點(diǎn)小蘇打水，浸泡10分鐘左右再炒，肉質(zhì)會(huì)更加松軟。

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