1、肉末辣椒醬是不錯的一道美食，肉末辣椒醬的制作方法很簡單，準備好少量的黃豆醬，加上肉末和辣椒，喜歡吃香菇或者其他蔬菜的，可以在辣椒醬中加少量的配料，因為只用辣椒醬和黃豆醬，口感會有一些影響，加入少量的蔬菜會讓辣椒醬的本身產生一些香味，吃的時候口感會更好。

2、肉末辣椒醬【材料】黃豆醬250克肉末200克二荊條辣椒50克干香菇8個【調料】大蔥100克姜40克花椒8克鹽少量油適量醬油適量【步驟】準備好所需要的材料，黃豆醬肉末辣椒香菇大蔥姜花椒。

3、(黃豆醬忘放進去了)2、辣椒剪碎。

(資料圖)

4、(也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理機打，那樣會打的太碎，有一些塊狀的辣椒味道更好。

5、)3、泡發好的香菇切碎，姜蔥切碎，姜蔥盡量切得碎一點。

6、4、花椒打碎。

7、(花椒打碎主要是為了吃的時候不會吃到花椒顆粒，可以直接用料理機打碎，也可以烤干或炒干以后搟碎。

8、)5、鍋里加入油，全程用中小火和小火炒。

9、(油的用量是我們平時炒菜的2-3倍)6、先倒入姜，炒出香味兒。

10、(最好的把姜炒的有點干沒有水份，這樣吃的時候就不會吃到姜的顆粒)7、倒入蔥炒出香味。

11、(也可以先把肉末炒散，再到入蔥，看個人喜歡。

12、)8、再倒入肉末炒散，炒勻。

13、9、肉末炒散后再倒入香菇炒勻。

14、10、加兩滴醬油和比炒菜少一半的鹽，炒均勻。

15、(黃豆醬本身是咸的，鹽盡量不要加多，加一點主要是為了提提味。

16、)1倒入辣椒、花椒翻炒，如果覺得鍋里太干可以淋上一點油，全程不要加水。

17、12、翻炒至辣椒有點出紅油的感覺，所以這里要多炒一會兒。

18、13、加入黃豆醬翻炒，加入黃豆醬后容易粘鍋，炒的時候鏟子一定要從底部鏟起，可以炒一會關一會兒火，再炒一會兒再關一會兒火，炒至黃豆醬與鍋里的料融合成粘稠狀態即可。

19、14、散入白芝麻。

20、15、翻炒均勻16、盛入無油無水干凈的容器里密封保存。

21、如何自制辣椒末，辣椒末的3種做法關于如何自制辣椒末，辣椒末的3種做法的 如何自制辣椒末，辣椒末的3種做法 美廚邦　　一、剁椒辣椒末的做法辣椒末的做法　　　　蒜3兩，味精3兩，醋3兩，白糖半斤，鹽半斤，梨1個，蘋果1個，新鮮紅辣椒5斤，姜3兩。

22、　 將辣椒洗凈，蒜剝皮，姜洗凈，梨和蘋果洗凈;　　2、用絞肉餡機將紅辣椒攪碎，再將梨和蘋果攪碎，與攪碎的辣椒混勻;　　3、向碎紅辣椒中加入鹽、醋、白糖攪拌均勻，將調好的紅辣椒碎放入鍋中;　　4、熬至開鍋冒泡，待其晾涼后，加入攪好的姜和蒜、味精即可出鍋。

23、　　二、青辣椒末的做法辣椒末的做法　　　油1000g，生姜適量，蒜適適量，紅辣椒250g，青辣椒250g。

24、　　　辣椒去蒂洗凈，晾干水份，蒜去皮 生姜洗凈;2、晾干水份的辣椒切成小段，用料理機打成顆粒;　　3、鍋里燒油，較多的油，油溫在五成熱的時候，把打成顆粒的辣椒倒進鍋里慢慢的炒;4、熬制的過程比較長，需要有耐心，時時翻動，不能糊鍋;　　5、一直要把辣椒里面的水份全部熬干，熬好的辣椒醬冷卻后，裝進干凈的瓶或是罐里，蓋嚴密封即可。

25、　　三、茄子辣椒末的做法　　　　尖椒2根，蔥15克，姜15克，料酒5毫升，甜面醬15克，豆瓣醬30克，豆豉辣醬15克，小米椒2根，茄子2根，豬肉餡100克。

26、　　肉餡中加入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘;　2、將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片待用每年一到九月份，就有大量的紅椒、小米椒、青椒上市，而且此時辣椒的售價也特別便宜，一般才賣2元1斤呢，所以很多愛吃辣椒的人，他們就會多買一些辣椒保存著，但是辣椒放在冰箱中最多只能保存3天，如果超過這個時間，辣椒不僅會變焉，而且口感還會非常差，所以胡師傅建議大家，吃不完的辣椒，萬萬不可直接放冰箱！而有沒有好的保存辣椒的方法，使辣椒一直都不壞呢？而辣椒最好的保存方法就是將它們做成辣椒醬，因為做好的辣椒醬不管放在什么菜中，即可增加菜肴的香味，還可以使菜肴更加的入味。

27、所以在每年辣椒最便宜的季節，我都會買上20多斤的辣椒，把它們全部做成辣椒醬，這樣我家的辣椒就能從秋天吃到春天，特別是在過年期間，用辣椒醬做剁椒魚頭吃，真的是一絕呢！雖然辣椒醬好吃，但是很多人做辣椒醬時，都特別容易使辣椒醬發霉，甚至一些人做的辣椒醬不到1個月就會長毛，今天胡師傅就把正宗辣椒醬的做法分享給大家，只要按我的方法做，保證人人在這個秋天，都能做出又香又入味的辣椒醬。

28、【原材料準備】：紅椒3斤、青椒1斤、食鹽4兩、53度固態白酒50ml、白醋10ml。

29、【辣椒醬的做法】：第一步：首先將紅椒、青椒全部放入到食鹽水中浸泡10分鐘，10分鐘后，再用流水將紅椒、青椒清洗干凈，接著再將紅椒、青椒的籽去掉，最后將青椒、紅椒放入到太陽下暴曬半小時，使其表面的水曬干即可備用。

30、第二步：將曬好的紅椒、青椒全部剁成綠豆顆粒的大小，大家切完辣椒的手一定要及時清洗，請不要摸眼睛，否則會辣眼的。

31、第三步：將食鹽、40ml固態白酒、白醋全部放入到辣椒末中，攪拌均勻后腌制20分鐘。

32、第四步：20分鐘后，將辣椒末全部放入到密封瓶中，然后再在辣椒末的表面淋上10ml固態白酒到瓶中，接著將瓶密封，放入到陰涼通風的地方，耐心等待25天，辣椒醬即可食用。

33、辣椒醬【胡師傅有話說】：做辣椒醬時，除了需要放食鹽，還需要放少許的固態白酒、白醋，因為白酒中含有大量酒精，它既可以防止辣椒發霉，而且還能和白醋中的醋酸結合在一起，生成酯類物質，從而使做好的辣椒醬又香又入味！2、做辣椒醬時，洗凈的辣椒必須放入到太陽下曬干表面的水才可以切，如果辣椒中含有生水，會導致辣椒醬在發酵過程中，發霉長毛。

34、3、做辣椒醬時，全程都不可以沾生水或者油，不然也會導致辣椒醬在半個月內發霉長毛。

35、吃不完的辣椒，萬萬不可直接放冰箱！將辣椒做成辣椒醬，就可以從秋天吃到春天了。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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