極目新聞記者 張聰

1月6日晚，江蘇衛(wèi)視推出的大型非遺煥新紀(jì)實節(jié)目《新生萬物》正式首播。據(jù)悉，為了讓國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好地被年輕人所了解，在“發(fā)起人”楊瀾的帶領(lǐng)下，《新生萬物》將探訪11個非遺項目，以多維視角挖掘非遺“新”魅力。

第一期節(jié)目中，楊瀾邀請文化老友、中國文物學(xué)會會長單霽翔來到揚州，分別與兩位新銳設(shè)計——新中式點心“于小菓”創(chuàng)始人于進江及亞面創(chuàng)始人胡傳建組隊，共同體驗非遺項目之一富春茶點的制作技藝。

(資料圖片僅供參考)

到訪“美食之都”

吃名菜之前竟然要先猜謎？

憑借色香味俱佳的淮揚菜，揚州在2019年就被聯(lián)合國教科文組織評為“世界美食之都”。而楊瀾和單霽翔碰頭的地點富春茶社也大有來頭——這個始創(chuàng)于1885年的老字號，被公認為淮揚菜點的正宗代表。

面對一桌子茶點，楊瀾說：“乾隆曾經(jīng)六下江南，到揚州都是要吃點好吃的。”見到對茶點躍躍欲試的楊瀾和單霽翔，富春集團總經(jīng)理徐穎宏卻開始設(shè)置難題。他擺出八位文人的名句，楊瀾和單霽翔需要猜出對應(yīng)的菜品才能品嘗。這讓兩位嘉賓打趣：“天下沒有白吃的早餐！”

究竟林清玄所說的“名雅味醇，去膩生津”指的是什么？汪曾祺又曾做出了怎樣的點評？楊瀾和單霽翔是否如愿以“嘗”？《新生萬物》首期將趣味揭曉答案。

直擊富春茶點神秘后廚

楊瀾刀工打敗“前炊事員”單霽翔

楊瀾和單霽翔與兩位新銳設(shè)計師組隊后一同走進富春茶社的后廚白案區(qū)，向國家級非遺傳承人徐永珍、富春茶點制作技藝傳承人葉千金“拜師”，學(xué)習(xí)三丁包和翡翠燒麥的制作。

當(dāng)被問及是第幾代徒弟時，徐永珍笑稱單霽翔是自己的“關(guān)門徒弟”。面對同樣初為學(xué)徒的楊瀾，有過炊事員經(jīng)驗的單霽翔是否能技高一籌？

而在后廚紅案區(qū)，淮揚菜烹飪大師居長龍和富春茶社總經(jīng)理王洪波向一行人介紹了淮揚名菜燙干絲的玄妙之處。淮揚菜的一大特色在于將并不名貴的食材做出精致的感覺，這就要求廚師必須有極其精湛的刀工。燙干絲的綿軟口感正是依仗于此。面對這樣的考驗，楊瀾竟也用自己略顯生澀的刀工完成了這項高難度工作，受到了居長龍的“點贊”。

節(jié)目中，觀眾不僅可以跟隨楊瀾等人以體驗者的視角了解非遺，同時通過小劇場沉浸式讀取非遺背后的歷史故事。

本期小劇場就以花匠家孩子為切入口，講述了三一先生在富春茶社留下“花開富貴滿堂春”手書的神秘傳說，也演繹了年輕時的徐永珍如何帶富春茶社遠渡重洋入駐日本西武百貨的故事。

送外賣聆聽揚州食客故事

全新文創(chuàng)設(shè)計讓非遺煥新貌

完成學(xué)藝之后，楊瀾和單霽翔兩隊分頭行動，各自領(lǐng)取了送外賣和晾包子的任務(wù)。

楊瀾送外賣到食客范女士家中時，一家人正在做蝦餅，談到過世的母親，范女士也提起與富春茶社的種種回憶，家人的生日、婚禮、孩子的滿月酒都在這里慶祝。而另一邊晾包子的單霽翔也迎來了不少買包子的食客，有人打包六籠包子只為帶去給遠在海外的外孫，讓他感受到家鄉(xiāng)味道慰藉游子的思鄉(xiāng)之情。

基于一路收集的靈感，曾一手打造了新中式點心品牌“于小菓”的于進江從收藏的上萬塊模具里挑選出一塊名叫“福祿壽喜財”的模具，融入了揚州的風(fēng)景與名物，制作成便于攜帶富春茶點的器具，可謂獨具巧思。有“網(wǎng)紅制造機”之稱的胡傳建帶來的則是一套仿真陶瓷文創(chuàng)產(chǎn)品，他將富春茶點做成了陶瓷的形狀，人們可以用這些陶瓷用來裝調(diào)料，也可以配上特制的包裝作為挎包攜帶。

擇一業(yè)，忠一生，不為繁華易匠心。正如節(jié)目中非遺傳承人所說，即使食客注意不到三丁包的32道褶，制作者仍然會以這個標(biāo)準(zhǔn)要求自己。而這憑借匠心打造的一器一物，也讓觀眾得以洞文明、見天地。

（圖片由江蘇衛(wèi)視官方提供）

關(guān)鍵詞： 富春茶社 江蘇衛(wèi)視 美食之都 技高一籌