北京一燒烤店提供的淄博燒烤套餐 采訪對象供圖

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□楚天都市報極目新聞記者 曾凌軻

自淄博燒烤走紅后，“淄博燒烤”的招牌已在全國遍地開花。

長沙、鄭州、珠海、武漢……有的淄博燒烤店由在外地的淄博人開設，有的老板曾在淄博學藝。受益于“淄博燒烤”品牌，這些外地淄博燒烤竟也人氣增長。在武漢，一淄博燒烤店每天也需開業前1小時開始排隊。極目新聞記者咨詢發現，如今山東多家廚師學校均有淄博燒烤速成課程，7天一對一課程收費3500元左右。

專業人士建議，淄博燒烤加強品牌建設和標準化管理方可規模化，將“流量”變成“留量”。

全國淄博燒烤商戶環比增長2.3倍

目前，淄博燒烤門店已在全國開花。極目新聞記者發現，打開大眾點評App，多家燒烤店、重慶火鍋、烤魚店均推出淄博燒烤套餐，還有多家名字中帶有“淄博燒烤”的餐廳均為今年4月新開業，評論區不少食客也表示，“沖著淄博燒烤名頭來的。”“在家也能吃到淄博燒烤了！”

武漢江漢區一炭爐燒烤店老板就是淄博人，雖然2021年就已開業，但最近招牌上的“淄博特色美食”字樣著實為店里招來不少生意。在大眾點評App上，該店已登上江漢區燒烤烤串熱門榜第一名。4月30日，該店店員向極目新聞記者介紹，店內營業時間為下午5時到晚上11時，不過如果要進店消費的話建議下午4時就來排隊。

4月29日，北京市民牛女士也發現，即使在一家普通燒烤店，也可以點餐“淄博燒烤套餐”。“菜單上沒有淄博燒烤，可以直接問老板要。點了這個套餐后，店家會上一套淄博小餅、小蔥和蘸料。小餅是袋裝的，微波爐加熱后直接拿上來。”

雖然大部分淄博燒烤都能帶來人氣，但也有部分新店開業未做好服務而被食客差評。長沙一家名為淄博燒烤的燒烤店今年4月剛剛開業，就有消費者在評論區留下了不少體驗不佳的評論。

美團數據顯示，到4月中旬，全國淄博燒烤商戶數量環比上月增長了2.3倍，線上訂單量比去年同期增長超4倍，交易額增長了6倍多。

淄博燒烤一對一培訓收費3500元

如何繼續掘金淄博燒烤？極目新聞記者觀察到，現已有多家職業培訓學校開設淄博燒烤培訓課程。

山東星火職業培訓學校的淄博燒烤小吃培訓課程課時2至3天，每班學員10至20人，一期課程收費1980元。“我們的老師是淄博大酒店的大廚。雖然最近很多人報名，但我們沒有漲價。”學校老師介紹。

山東新東方的淄博燒烤培訓課程則是7天一對一教學，收費3500元。“我們一直都有淄博燒烤這個課程，燒烤課程大類上可分為3類：濟南燒烤、東北燒烤和淄博燒烤，學員可以自選。”負責課程咨詢的工作人員介紹，“不同流派口味的制作方式不同，一家正宗的燒烤在肉的腌制過程上就有講究，比如濟南燒烤偏咸，淄博燒烤偏甜。包括腌肉在內，葷菜、海鮮、蔬菜等不同菜品怎么烤也有課程。”

還有人在嘗試加盟路徑。據《時代財經》報道，在淄博本地擁有3家燒烤店的老板王小立，已經接到多通電話咨詢如何加盟。全國各地前往淄博找王小立學藝的學員也已啟程。

專家建議加強品牌建設和標準化管理

如何讓淄博燒烤招牌長紅？又或者，“淄博燒烤”是否有可能像“沙縣小吃”一樣，成為一個區域性公用品牌？3個月來，淄博燒烤已引發多方討論。

商務部研究院電商所研究員洪勇認為，淄博燒烤的爆紅，很大程度上是因為其特色小吃和良好的服務。但是要想長紅，需要不斷提高自身的品質和服務水平，以及適應市場的變化和消費者的需求。只有不斷創新和改進，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

“要將‘淄博燒烤’打造成一種區域公用品牌，還面臨一些挑戰。首先，淄博燒烤的知名度和影響力相對較小，需要繼續宣傳和推廣。其次，淄博燒烤的生產和經營需要滿足一定的衛生、質量和安全要求，以確保產品的品質。這需要淄博燒烤企業在生產和經營過程中加強管理和監督。同時，要加強品牌建設和標準化管理，提高淄博燒烤的品牌價值和競爭力，為打造區域公用品牌奠定基礎。”洪勇說。

天使投資人郭濤認為，淄博政府如今已出臺一系列政策和措施，如開通燒烤專線、加強行業監管與規范、舉辦燒烤節等各類活動，淄博燒烤有望成為“長紅”型區域性公用品牌，并將推動淄博文旅業的發展。不過，標準化是餐飲行業規模化的前提和基礎，沒有標準化就不可能成功打造區域公用品牌。淄博燒烤需要從食材采購、倉儲、加工、運輸配送，到經營服務、餐廚回收等每一個環節強化標準化管理。

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