1、01 法國(guó)鵝肝之所以大是因?yàn)椴捎昧巳斯ぬ钍车姆椒ǎ瑢ⅨZ肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。

2、由于制作過(guò)程非常殘忍，因此法式鵝肝也被稱(chēng)為世界頂級(jí)殘忍美食之一。

(資料圖片)

3、正常鵝肝其實(shí)并不大，但是吃過(guò)法國(guó)鵝肝的人應(yīng)該都會(huì)感嘆，鵝肝怎么會(huì)這么大，比普通的鵝肝大很多倍。

4、那么，鵝肝為什么那么大？ 在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥(niǎo)，在長(zhǎng)途飛行之前會(huì)大肆進(jìn)食，儲(chǔ)備能量。

5、古埃及人早在四五千年前就發(fā)現(xiàn)它們的肝更加美味，就想方設(shè)法讓它們長(zhǎng)肝。

6、于是，那些被圈養(yǎng)起來(lái)的鵝，生存地全部意義就僅僅是長(zhǎng)出更大的肝。

7、 野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物，而養(yǎng)殖的鵝則不得不吃得更多。

8、雖然它們也不愿意，但人類(lèi)會(huì)把一根二三十厘米長(zhǎng)的管子插到它們的食道里，拿個(gè)漏斗往里灌。

9、在“長(zhǎng)肝”后期，它們每天會(huì)被灌進(jìn)兩三公斤的食物。

10、尤其是在電動(dòng)泵的幫助下，灌進(jìn)這么多食物甚至只需要幾秒鐘。

11、最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達(dá)到野生鵝肝的十倍大小。

12、法國(guó)用的是朗德鵝，又稱(chēng)西南灰鵝，原產(chǎn)于法國(guó)西南部靠比斯開(kāi)灣的朗德省，是世界著名的肥肝專(zhuān)用品種，專(zhuān)家推崇的肥肝型用鵝。

13、 在鵝出生后的 12 個(gè)星期內(nèi)，飼養(yǎng)員會(huì)逐天增加鵝的食量，鵝的腸胃被練得像鋼鐵般堅(jiān)強(qiáng)。

14、 12 個(gè)星期后，每只鵝會(huì)飼養(yǎng)員每天強(qiáng)制喂食 12 公斤左右的玉米和谷物等混合物，將鵝的胃完全撐滿(mǎn)。

15、 鵝還未消化完上一頓的食物，又被喂食下一頓，連續(xù)幾個(gè)星期如此。

16、這樣一副比正常鵝肝腫大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。

17、常見(jiàn)的鵝肝其實(shí)就是活鵝體內(nèi)的 “脂肪肝”，由于制作過(guò)程非常殘忍，因此也被稱(chēng)為世界頂級(jí)殘忍美食之一。

18、但現(xiàn)在也有從中國(guó)進(jìn)口汕頭澄海區(qū)的獅頭鵝制作。

19、獅頭鵝是家禽中最巨型的鵝種，因其頭似獅而得名。

20、其特點(diǎn)是體形大、頭大、眼綠蹼闊、肉質(zhì)鮮嫩。

21、潮汕著名的鹵水鵝肝同樣取材于獅頭鵝。

22、 法國(guó)鵝肝之所以大是因?yàn)樗麄儾灰Z肉，只要鵝肝，因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。

23、潮汕鹵水鵝肝則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要鹵鵝來(lái)賣(mài)，為了鵝肉完整美觀，鵝肝必須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這才是中國(guó)鵝肝比法國(guó)鵝肝小的原因。

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