1、蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖。

2、蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。

(資料圖)

3、蔗糖有甜味，無(wú)氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。

4、相對(duì)密度1.587（25℃）。

5、有旋光性，但無(wú)變旋光作用。

6、蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實(shí)中。

7、在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。

8、蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調(diào)味品。

9、分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）。

10、擴(kuò)展資料：化學(xué)性質(zhì)蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會(huì)產(chǎn)生各種不同的化學(xué)反應(yīng)。

11、反應(yīng)的結(jié)果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會(huì)生成一些對(duì)制糖有害的物質(zhì)。

12、結(jié)晶蔗糖加熱至160℃，會(huì)熱分解便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時(shí)又重新結(jié)晶。

13、加熱時(shí)間延長(zhǎng)，蔗糖即分解為葡萄糖及脫水果糖。

14、在190—220℃的較高溫度下，蔗糖便脫水縮合成為焦糖。

15、焦糖進(jìn)一步加熱則生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等產(chǎn)物。

16、在潮濕的條件下，蔗糖于100℃時(shí)分解，釋出水分，色澤變黑。

17、蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱沸騰，溶解的蔗糖會(huì)緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。

18、蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。

19、煮沸容器所用的金屬材料，對(duì)蔗糖轉(zhuǎn)化速率也有影響。

20、例如：蔗糖溶液在銅器中的轉(zhuǎn)化作用，遠(yuǎn)比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒(méi)有什么影響。

21、參考資料來(lái)源：百度百科——蔗糖蔗糖是二元糖， 一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖 和 一分子果糖。

22、 以下為詳細(xì)介紹：化學(xué)蔗糖，有機(jī)化合物，分子量342.3。

23、無(wú)色晶體，具有旋光性，但無(wú)變旋。

24、蔗糖的分子式：C12H22O11。

25、 蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。

26、不具還原性。

27、發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。

28、 蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物，廣泛分布于植物體內(nèi)，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。

29、蔗糖是植物儲(chǔ)藏、積累和運(yùn)輸糖分的主要形式。

30、平時(shí)食用的白糖、紅糖都是蔗 分解過(guò)程糖。

31、 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，易溶于水較難溶于乙醇，甜味僅次于果糖。

32、水中的溶解度： 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖（25℃). 是一種高溶解度的糖類。

33、 熔點(diǎn)： 186℃ 能量密度: 17 kJ·g?1 注意 不能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 原因: 蔗糖分子里沒(méi)有醛基.蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時(shí)使用的白糖、紅糖都是蔗糖希望能幫到你蔗糖是二元糖， 一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖 和 一分子果糖人體用酶做催化劑，化學(xué)中用稀硫酸。

34、注意是稀硫酸蔗糖是二元糖， 一分子蔗糖水解生成一分子葡萄糖 和 一分子果糖。

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關(guān)鍵詞： 轉(zhuǎn)化作用 易溶于水