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教室外，老師在分配酒樣；教室內(nèi)，學(xué)生在細(xì)細(xì)品嘗。原來(lái)，這是一道賽題——啤酒品嘗。學(xué)生們需要分辨面前的三杯啤酒中，哪兩杯是相同的，而另一杯有著細(xì)微的差別。

3月25日，第七屆湖北省大學(xué)生酒體設(shè)計(jì)大賽決賽在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行。此次大賽的項(xiàng)目，包括釀酒理論知識(shí)、味覺(jué)識(shí)別、啤酒品嘗、酒精梯度識(shí)別、白酒品嘗、酒體設(shè)計(jì)。決賽現(xiàn)場(chǎng)，酒香四溢。

本屆大賽于去年5月籌備以來(lái)，省內(nèi)共有22所高校的千余名學(xué)生參賽。經(jīng)過(guò)初賽和復(fù)賽的選拔，18所高校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的126名學(xué)生來(lái)到?jīng)Q賽現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)于這些大學(xué)生“品酒師”來(lái)說(shuō)，大賽不僅檢驗(yàn)他們的釀酒理論知識(shí)，還要考察味覺(jué)識(shí)別、酒的品評(píng)、酒精濃度識(shí)別、酒體設(shè)計(jì)等方面的實(shí)踐能力。他們要經(jīng)過(guò)觀察、嗅聞、嘗味后，在答題卡上寫(xiě)下自己的答案。

決賽現(xiàn)場(chǎng)，每名選手面前都擺放著杯子、礦泉水、小盆。在味覺(jué)識(shí)別環(huán)節(jié)，選手們拿起一杯先聞再?lài)L，隨后用礦泉水漱口、吐到小盆里，漱去口腔的余味后再品嘗下一杯。杯中水分別加入了極少量的鹽、糖、味精等，調(diào)配成酸、甜、咸、鮮等不同味道。或許對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，由于濃度特別低，每杯的味道都差不多，而選手們得一一區(qū)分。

啤酒品嘗環(huán)節(jié)采用“三杯法”——三杯看起來(lái)一模一樣的啤酒，其中一杯可能加水或加糖，選手們細(xì)心觀察、嗅聞，小口品嘗，以分辨哪一杯和其他兩杯是不一樣的。

酒精度梯度測(cè)試中，選手面前的5杯酒，分別為33度到45度的5個(gè)不同酒精梯度，考驗(yàn)學(xué)生是否能一一鑒別度數(shù)。而白酒品嘗環(huán)節(jié)中，學(xué)生要能辨別出白酒是哪種香型，以及所使用的糖化發(fā)酵劑和發(fā)酵設(shè)備。

酒體設(shè)計(jì)是大賽的重頭戲。酒體設(shè)計(jì)是指以市場(chǎng)為消費(fèi)為導(dǎo)向，從原料和工藝創(chuàng)新入手，應(yīng)用感官技能，對(duì)原酒與調(diào)味酒組合特性進(jìn)行分析與綜合評(píng)判，給出產(chǎn)品配比方案并生產(chǎn)特定風(fēng)格的酒類(lèi)產(chǎn)品。

當(dāng)天，來(lái)自知名酒企的多位品酒師擔(dān)任評(píng)委，對(duì)決賽選手提交的酒體設(shè)計(jì)作品和酒樣進(jìn)行評(píng)閱、品評(píng)。記者在評(píng)閱現(xiàn)場(chǎng)看到，評(píng)委面前放著大大小小的瓶子和酒杯。這些作品原料豐富、類(lèi)型多樣、色澤各異，其中還有火龍果白蘭地、烏龍茶露酒、糜子黃酒、馬蹄酒、桂花清香葡萄酒等。不少作品體現(xiàn)了新意和巧思，有的具備較好的口感，品酒師在品評(píng)中不時(shí)驚喜點(diǎn)贊。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院生物工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心高級(jí)工程師李金山介紹，大賽旨在激發(fā)相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣，培養(yǎng)他們的實(shí)踐創(chuàng)新能力和動(dòng)手能力，也鼓勵(lì)他們通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研來(lái)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。在每年的比賽中，學(xué)生都有一些比較新奇的想法，有的作品被企業(yè)一眼看中。今年參賽的一名學(xué)生，作品還申請(qǐng)了專(zhuān)利。

（湖北日?qǐng)?bào)全媒記者 韓曉玲 通訊員 周誠(chéng)晨 蔣朝常）

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