近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為推動農(nóng)業(yè)與消費深度融合、促進食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要引擎，迎來爆發(fā)式增長。在經(jīng)歷快速擴張之后，行業(yè)正步入從“量的增長”轉(zhuǎn)向“質(zhì)的提升”的關(guān)鍵階段。實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，已成為政策制定者、行業(yè)企業(yè)以及廣大消費者的共同目標。政策的精準引導(dǎo)、標準的嚴格規(guī)范、消費者認知的理性提升，正共同構(gòu)筑起推動產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的核心動力。

  政策引領(lǐng)：

  為行業(yè)明確發(fā)展路徑

  2023年，預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，文件明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。近兩年，各地政府工作報告中也頻頻出現(xiàn)“預(yù)制菜”這一關(guān)鍵詞。從中央到地方，一系列政策為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)劃定發(fā)展航道、注入新動能，推動其邁向規(guī)范發(fā)展。

  國家層面政策定調(diào)清晰。商務(wù)等部門將預(yù)制菜視為促進消費升級、助力鄉(xiāng)村振興的重要抓手，積極鼓勵行業(yè)推進研發(fā)創(chuàng)新與品牌建設(shè)。2024年3月，國家市場監(jiān)督管理總局、商務(wù)部等6部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管　促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預(yù)制菜“不添加防腐劑”的基本原則，并對原料、加工、貯存等環(huán)節(jié)提出基本要求，為行業(yè)設(shè)立了明確的規(guī)范邊界。

  各地政府也結(jié)合資源稟賦，推出針對性舉措。廣東、山東、福建等產(chǎn)業(yè)大省積極建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，通過財政補貼、稅收優(yōu)惠等措施支持企業(yè)發(fā)展，并組織企業(yè)“抱團出海”開拓國際市場。

  廣東作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)先行者，自2021年起積極布局，率先設(shè)立線上銷售專區(qū)；2022年，在省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園推薦名單中，有11個園區(qū)聚焦預(yù)制菜領(lǐng)域；同時，廣東還推出了《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，進一步夯實政策基礎(chǔ)。

  政策合力為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)構(gòu)建了健康、有序的發(fā)展生態(tài)。以廣東為例，艾媒數(shù)據(jù)顯示，今年1—6月，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破960億元，在全國的占比為13.7％，同比增長超28％；預(yù)制菜企業(yè)約8000家，在全國的占比為11.9％。目前，廣東省15個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園已形成“多點開花、各具特色”的產(chǎn)業(yè)格局，佛山大盆菜、汕頭牛肉丸、湛江金鯧魚等地方特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群初具規(guī)模。

  科學(xué)視角：

  還原預(yù)制菜的營養(yǎng)真相

  “很多人對預(yù)制菜存在誤解，認為它必須依賴大量防腐劑保鮮。”福建武夷山嘉樂食品有限公司市場部負責人吳思成向國際商報記者表示，現(xiàn)代預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌技術(shù)實現(xiàn)保鮮，因此并無添加防腐劑的必要。

  據(jù)吳思成介紹，公司在原料采購、包裝和微生物管控等方面建立了嚴格標準，實現(xiàn)了產(chǎn)品一品一碼全程可追溯，并配備化驗室，從感官指標到微生物指標實施出廠前綜合檢測。

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅對國際商報記者指出：“很多人擔心預(yù)制菜含有添加劑、不夠新鮮，但其實現(xiàn)代食品科技已有效解決了這些問題。”她解釋說，鎖鮮技術(shù)如零下40℃急凍可瞬間鎖定食物水分與營養(yǎng)，相當于按下“保鮮暫停鍵”，解凍后口感與新鮮食材相差無幾；超高壓滅菌、巴氏殺菌等工藝可替代部分防腐劑，在延長保質(zhì)期的同時保障食品安全；全程溫控追溯的冷鏈物流系統(tǒng)，則如同為食品配備了“專屬保鏢”，確保其在流通過程中不變質(zhì)。

  “預(yù)制菜是食品工業(yè)進步的便捷產(chǎn)物，并不可怕。”朱毅強調(diào)，“預(yù)制菜能否被廣泛接受，關(guān)鍵在于三點，即國家標準普及落實、商家主動公開工藝信息、消費者學(xué)會科學(xué)鑒別。”

  標準護航：

  為安全與營養(yǎng)設(shè)立“硬約束”

  在標準體系建設(shè)方面，各級相關(guān)部門正在積極推進。由國家衛(wèi)生健康委員會主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標準》草案即將向社會公開征求意見；國家標準委正組織研制《預(yù)制菜術(shù)語與分類》，明確相關(guān)術(shù)語定義與類別劃分；工業(yè)和信息化部已制定《方便菜肴》等6項預(yù)制菜相關(guān)行業(yè)標準計劃。

  地方層面同樣動作頻頻。今年1月，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語及分類》和《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》兩項省級地方標準。江西、大連、咸陽等地也出臺了涉及預(yù)制菜冷鏈運輸與配送技術(shù)的地方標準。此外，中國飯店協(xié)會、中國民族貿(mào)易促進會等團體發(fā)布了多項團體標準，為預(yù)制菜品質(zhì)分級和生產(chǎn)質(zhì)量管理提供依據(jù)。

  值得關(guān)注的是，廣東發(fā)布的《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》聚焦消費者知情權(quán)與選擇權(quán)，明確要求產(chǎn)品名稱須標注“預(yù)制菜”或“預(yù)制菜肴”，標注原料投料量或成分含量，并注明食用及烹飪方法，以提升消費者體驗，減少信息誤解帶來的投訴。

  江南大學(xué)國家安全與綠色發(fā)展研究院院長陳紅向國際商報記者介紹，該院牽頭于2024年3月在全國團體標準信息平臺發(fā)布了《預(yù)制菜　標準體系建設(shè)通則》《預(yù)制菜　術(shù)語和分類指南》《預(yù)制菜　分級評價規(guī)范》三項團體標準，進一步完善行業(yè)標準框架。

  “作為生產(chǎn)企業(yè)，我們期待法規(guī)不斷健全、標準持續(xù)完善、監(jiān)管嚴格執(zhí)行，只有這樣才能淘汰不合規(guī)企業(yè)，為合規(guī)企業(yè)營造更加公平的市場環(huán)境。”吳思成表示。

關(guān)鍵詞：